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Salteado de batata y col rizada

Ingredientes

SALTEADO

  • 2 batatas, peladas y cortadas en cubos (4 tazas)
  • 2 cucharadas de caldo de verduras
  • ¼ taza de cebollas cortadas en cubos
  • 1 manojo de col rizada, picada (6 a 7 tazas)

SALSA DE LIMÓN Y MOSTAZA

  • ¼ taza de jugo de limón
  • ¼ taza de salsa de soya baja en sodio
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de eneldo seco
  • 1 cucharadita de maicena mezclada con 2 cucharadas de agua

Preparación

  • 1. Pon las papas en una olla y cúbrelas con agua. Cocina a fuego medio-alto, hasta que las papas estén suaves, pero no blandas. Escúrrelas.
  • 2. Combina el caldo de verduras, la cebolla y la col rizada en una sartén mediana. Tapa y cocina a fuego medio-alto durante 3 a 5 minutos, hasta que la col rizada se ablande.
  • 3. Agrega las papas a la sartén.
  • 4. Combina todos los ingredientes de la salsa en una cacerola y cocina a fuego medio-alto, hasta que la mezcla espese.
  • 5. Agrega y revuelve suavemente 6 cucharadas de salsa. Cocina durante 2 a 3 minutos, agregando hasta 2 cucharadas más de salsa, si es necesario.
  • 6. Sirve caliente.

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