Salteado de batata y col rizada

Por LeAnne Campbell, PhD

Lo que he aprendido sobre la col rizada cocida es que necesitas hacer la salsa perfecta. En esta receta usé una salsa de limón y mostaza y luego le agregué un toque de dulzura con las batatas cortadas en cubos.

Reseña

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Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces

Todas nuestras recetas son libres de aceite y veganas.

Rendimiento: 4 a 5 porciones

Lo Que Necesitarás

SALTEADO

2 batatas, peladas y cortadas en cubos (4 tazas)

2 cucharadas de caldo de verduras

¼ taza de cebollas cortadas en cubos

1 manojo de col rizada, picada (6 a 7 tazas)

SALSA DE LIMÓN Y MOSTAZA

¼ taza de jugo de limón

¼ taza de salsa de soya baja en sodio

1 cucharada de mostaza de Dijon

1 cucharadita de eneldo seco

1 cucharadita de maicena mezclada con 2 cucharadas de agua

Procedimiento

1 Pon las papas en una olla y cúbrelas con agua. Cocina a fuego medio-alto, hasta que las papas estén suaves, pero no blandas. Escúrrelas.

2 Combina el caldo de verduras, la cebolla y la col rizada en una sartén mediana. Tapa y cocina a fuego medio-alto durante 3 a 5 minutos, hasta que la col rizada se ablande.

3 Agrega las papas a la sartén.

4 Combina todos los ingredientes de la salsa en una cacerola y cocina a fuego medio-alto, hasta que la mezcla espese.

5 Agrega y revuelve suavemente 6 cucharadas de salsa. Cocina durante 2 a 3 minutos, agregando hasta 2 cucharadas más de salsa, si es necesario.

6 Sirve caliente.