Name: Galletas de banano y mantequilla de maní
Ingredients: 10 dátiles Medjool, sin semillas; 1 banano maduro (demasiado maduro está bien); ½ taza de mantequilla de maní; ¼ taza de puré de manzana sin azúcar; 1 cucharadita de extracto de vainilla; 2½ tazas de avena de preparación rápida o en hojuelas; ¼ de taza de harina de trigo de grano entero para repostería; ¼ cucharadita de polvo de hornear

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Por The China Study Quick & Easy Cookbook

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Solía hacer un batido llamado Chunky Monkey con bananos, mantequilla de maní y cacao. Es una de mis combinaciones de sabor favoritas, así que la uso en esta receta e, incluso sin el cacao, estas galletas me hacen sonreír de oreja a oreja.

Rendimiento: 10 galletas grandes o 20 pequeñas

Bajo en Azúcar Libre de Soya

Ingredientes

10 dátiles Medjool, sin semillas
1 banano maduro (demasiado maduro está bien)
½ taza de mantequilla de maní
¼ taza de puré de manzana sin azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
2½ tazas de avena de preparación rápida o en hojuelas
¼ de taza de harina de trigo de grano entero para repostería
¼ cucharadita de polvo de hornear

Preparación

1. Precalienta el horno a 350 °F (177 °C).
2. Añade los dátiles a una sartén pequeña con suficiente agua como para cubrirlos y cocinarlos durante 5 minutos a fuego medio. A continuación, convierte la mezcla en puré en un procesador de alimentos hasta que esté sin grumos y cremosa.
3. Agrega el banano, la mantequilla de maní, la compota de manzana y la vainilla al procesador de alimentos y conviértelos en puré hasta que esté sin grumos y cremoso.
4. Transfiere la mezcla de mantequilla de maní y banano a un recipiente y agrega los ingredientes restantes, revolviéndolos solo hasta que estén combinados.
5. Utilizando una pequeña cuchara de helado o una cucharada sopera, coloca cucharadas de masa sobre una bandeja para hornear con forro de pergamino, de silicona o antiadherente.
6. Hornea las galletas grandes durante unos 15 minutos y las pequeñas durante unos 12 minutos. Las galletas deben estar ligeramente doradas en la parte superior.
7. Deja reposar las galletas durante unos 10 minutos antes de retirarlas de la bandeja para hornear; así será más sencillo removerlas. Trasládalas a una rejilla de alambre para que se enfríen por completo.