1 taza
de mezcla de harina, libre de gluten (por ejemplo, de la marca Trader Joe)
¾ de taza
de harina de avena, libre de gluten (crea la tuya al moler hojuelas de avena en la licuadora)
½ taza
de avena en hojuelas, libre de gluten
½ taza
de azúcar sin procesar o sin refinar (por ejemplo, Sucanat o turbinado)
2 cucharaditas
de polvo para hornear
1 cucharadita
de bicarbonato de sodio
1 cucharadita
de especia de pastel de calabaza
½ cucharadita
de sal marina
1 ½ tazas
de calabacín rallado
½ taza
de uvas pasas
½ taza
de nueces de nogal, picadas
Preparación
Preparación
1. Precalienta el horno a 350 °F (177 °C)
2. Forra un molde para 12 muffins con revestimientos de papel.
3. En un pequeño recipiente, combina las semillas de chía molidas con agua y deja reposar la mezcla.
4. En un recipiente mediano, combina la leche de almendras con el jugo de limón y deja reposar la mezcla. ¡No entres en pánico si comienza a cuajarse —se supone que debe hacerlo—!
5. En un recipiente grande mezcla las harinas, las avenas, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la especia de pastel de calabaza.
6. Añade vainilla y semillas de chía a la mezcla de la leche de almendras y el jugo de limón y bate hasta que todo quede combinado.
7. Añade los ingredientes húmedos a los secos y revuélvelos justo hasta que queden combinados.
8. Añade el calabacín, las uvas pasas y las nueces de nogal. Deja que la mezcla repose de 5 a 10 minutos antes de llenar el molde para muffins.
9. Hornea todo de 21 a 23 minutos. Una vez que los muffins estén fuera del horno, espera de 2 a 3 minutos antes de transferirlos a la rejilla para enfriar.
Consejos Para Cocinar
Consejos Para Cocinar
1. ¡Trata de no comerlas todas en una sola ocasión!
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