Muffins de calabacín y avena
Rápidos y sencillos muffins basados en plantas hechos con avena libre de gluten, semillas de chía y calabacín al que le encanta crecer en verano.
Preparar: 25 min
Cocinar: 25 min
Total: 50 min
Rendimiento: 12 muffins
Ingredientes
Ingredientes
- 1 cucharada de semillas de chía molidas
- 3 cucharadas de agua
- 1 taza de leche de almendras sin azúcar
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 taza de mezcla de harina, libre de gluten (por ejemplo, de la marca Trader Joe)
- ¾ de taza de harina de avena, libre de gluten (crea la tuya al moler hojuelas de avena en la licuadora)
- ½ taza de avena en hojuelas, libre de gluten
- ½ taza de azúcar sin procesar o sin refinar (por ejemplo, Sucanat o turbinado)
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de especia de pastel de calabaza
- ½ cucharadita de sal marina
- 1 ½ tazas de calabacín rallado
- ½ taza de uvas pasas
- ½ taza de nueces de nogal, picadas
Preparación
Preparación
- 1. Precalienta el horno a 350 °F (177 °C)
- 2. Forra un molde para 12 muffins con revestimientos de papel.
- 3. En un pequeño recipiente, combina las semillas de chía molidas con agua y deja reposar la mezcla.
- 4. En un recipiente mediano, combina la leche de almendras con el jugo de limón y deja reposar la mezcla. ¡No entres en pánico si comienza a cuajarse —se supone que debe hacerlo—!
- 5. En un recipiente grande mezcla las harinas, las avenas, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la especia de pastel de calabaza.
- 6. Añade vainilla y semillas de chía a la mezcla de la leche de almendras y el jugo de limón y bate hasta que todo quede combinado.
- 7. Añade los ingredientes húmedos a los secos y revuélvelos justo hasta que queden combinados.
- 8. Añade el calabacín, las uvas pasas y las nueces de nogal. Deja que la mezcla repose de 5 a 10 minutos antes de llenar el molde para muffins.
- 9. Hornea todo de 21 a 23 minutos. Una vez que los muffins estén fuera del horno, espera de 2 a 3 minutos antes de transferirlos a la rejilla para enfriar.
Consejos Para Cocinar
Consejos Para Cocinar
- 1. ¡Trata de no comerlas todas en una sola ocasión!
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