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Muffins de calabacín y avena

Lo Que Necesitarás


1 cucharada de semillas de chía molidas

3 cucharadas de agua

1 taza de leche de almendras sin azúcar

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharadita de vainilla

1 taza de mezcla de harina, libre de gluten (por ejemplo, de la marca Trader Joe)

¾ de taza de harina de avena, libre de gluten (crea la tuya al moler hojuelas de avena en la licuadora)

½ taza de avena en hojuelas, libre de gluten

½ taza de azúcar sin procesar o sin refinar (por ejemplo, Sucanat o turbinado)

2 cucharaditas de polvo para hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de especia de pastel de calabaza

½ cucharadita de sal marina

1 ½ tazas de calabacín rallado

½ taza de uvas pasas

½ taza de nueces de nogal, picadas


Procedimiento


1 Precalienta el horno a 350 °F (177 °C)

2 Forra un molde para 12 muffins con revestimientos de papel.

3 En un pequeño recipiente, combina las semillas de chía molidas con agua y deja reposar la mezcla.

4 En un recipiente mediano, combina la leche de almendras con el jugo de limón y deja reposar la mezcla. ¡No entres en pánico si comienza a cuajarse —se supone que debe hacerlo—!

5 En un recipiente grande mezcla las harinas, las avenas, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la especia de pastel de calabaza.

6 Añade vainilla y semillas de chía a la mezcla de la leche de almendras y el jugo de limón y bate hasta que todo quede combinado.

7 Añade los ingredientes húmedos a los secos y revuélvelos justo hasta que queden combinados.

8 Añade el calabacín, las uvas pasas y las nueces de nogal. Deja que la mezcla repose de 5 a 10 minutos antes de llenar el molde para muffins.

9 Hornea todo de 21 a 23 minutos. Una vez que los muffins estén fuera del horno, espera de 2 a 3 minutos antes de transferirlos a la rejilla para enfriar.

Consejos Para Cocinar

¡Trata de no comerlas todas en una sola ocasión!

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