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Muffins de calabacín y avena

Ingredientes

  • 1 cucharada de semillas de chía molidas
  • 3 cucharadas de agua
  • 1 taza de leche de almendras sin azúcar
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 taza de mezcla de harina, libre de gluten (por ejemplo, de la marca Trader Joe)
  • ¾ de taza de harina de avena, libre de gluten (crea la tuya al moler hojuelas de avena en la licuadora)
  • ½ taza de avena en hojuelas, libre de gluten
  • ½ taza de azúcar sin procesar o sin refinar (por ejemplo, Sucanat o turbinado)
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de especia de pastel de calabaza
  • ½ cucharadita de sal marina
  • 1 ½ tazas de calabacín rallado
  • ½ taza de uvas pasas
  • ½ taza de nueces de nogal, picadas

Preparación

  • 1. Precalienta el horno a 350 °F (177 °C)
  • 2. Forra un molde para 12 muffins con revestimientos de papel.
  • 3. En un pequeño recipiente, combina las semillas de chía molidas con agua y deja reposar la mezcla.
  • 4. En un recipiente mediano, combina la leche de almendras con el jugo de limón y deja reposar la mezcla. ¡No entres en pánico si comienza a cuajarse —se supone que debe hacerlo—!
  • 5. En un recipiente grande mezcla las harinas, las avenas, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la especia de pastel de calabaza.
  • 6. Añade vainilla y semillas de chía a la mezcla de la leche de almendras y el jugo de limón y bate hasta que todo quede combinado.
  • 7. Añade los ingredientes húmedos a los secos y revuélvelos justo hasta que queden combinados.
  • 8. Añade el calabacín, las uvas pasas y las nueces de nogal. Deja que la mezcla repose de 5 a 10 minutos antes de llenar el molde para muffins.
  • 9. Hornea todo de 21 a 23 minutos. Una vez que los muffins estén fuera del horno, espera de 2 a 3 minutos antes de transferirlos a la rejilla para enfriar.

Consejos Para Cocinar

  • 1. ¡Trata de no comerlas todas en una sola ocasión!

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