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Pastel de Navidad de nueces con jengibre

Lo Que Necesitarás


MEZCLA DE LA MASA

½ taza de alforfón sin tostar

½ taza de mijo

⅓ taza (80 ml) de leche de avena sin azúcar

1 banano maduro

1 cucharada de mantequilla de maní

1 pizca de sal marina

½ cucharadita de cúrcuma

½ a 1 cucharadita de especias de pan de jengibre

2 cucharadas de polvo para hornear (añádelas al final)

PARA COMBINAR CON LA MASA MEZCLADA

¼ de taza de avellanas picadas

¼ de taza de almendras picadas

¼ de taza de nueces de nogal picadas

¼ de taza de albaricoques secos, picados

¼ de taza de uvas pasas sumergidas en ron

5 higos picados

⅛ de taza de bayas de goji

2 cucharadas de cáscara de naranja rallada o cáscara de naranja azucarada (usa orgánico)

¼ de taza de chocolate negro de 50 g (1,8oz), picado


Procedimiento


1 Remoja el mijo y el alforfón durante la noche (o durante todo el día) en agua en recipientes separados. Límpialos y escúrrelos (puedes usar un colador).

2 Remoja las uvas pasas en una mezcla de ron y agua caliente (mitad y mitad) durante la noche. Puedes descartar el líquido de remojo después o lo puedes reemplazar con algo de la leche de avena en la receta.

3 Pica todo lo que necesita ser cortado de la segunda tabla.

4 Calienta el horno a 350 °F (177 °C) y forra una un molde para pan con papel para hornear.

5 Coloca los ingredientes en la masa mezclada, excepto el polvo para hornear, en una licuadora y mézclalos hasta que se forme una masa uniforme. No te preocupes; se supone que es bastante líquida ya que el mijo se infla considerablemente.

6 Ahora, agrega el polvo para hornear.

7 Finalmente combina (NO LICÚES) nueces picadas, frutas secas y chocolate.

8 Vierte la masa en un molde para pan y hornéala durante 40 a 45 minutos hasta que tu pastel de Navidad esté dorado.

9 Deja enfriar antes de cortar y servir. Si dejas el molde en el mostrador, cúbrelo con un paño de cocina limpio o con papel aluminio (de forma holgada) para mantener el pastel húmedo.

Consejos Para Cocinar

Si deseas hornear el pastel por la noche, pon los granos a remojar en la mañana.

Si deseas hornear el pastel por la mañana, pon los granos a remojar durante la noche anterior.

Si tienes sobras, córtalas en rodajas gruesas y guárdalas en el congelador. Caliéntalas en el horno cuando sea necesario.

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