Recetas » Postres » Pastel de Navidad de nueces con jengibre
Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Ingredientes

Mezcla de la masa

  • ½ taza de alforfón sin tostar
  • ½ taza de mijo
  • ⅓ taza (80 ml) de leche de avena sin azúcar
  • 1 banano maduro
  • 1 cucharada de mantequilla de maní
  • 1 pizca de sal marina
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • ½ a 1 cucharadita de especias de pan de jengibre
  • 2 cucharadas de polvo para hornear (añádelas al final)

Para combinar con la masa mezclada

  • ¼ de taza de avellanas picadas
  • ¼ de taza de almendras picadas
  • ¼ de taza de nueces de nogal picadas
  • ¼ de taza de albaricoques secos, picados
  • ¼ de taza de uvas pasas sumergidas en ron
  • 5 higos picados
  • ⅛ de taza de bayas de goji
  • 2 cucharadas de cáscara de naranja rallada o cáscara de naranja azucarada (usa orgánico)
  • ¼ de taza de chocolate negro de 50 g (1,8oz), picado

Preparación

  • 1. Remoja el mijo y el alforfón durante la noche (o durante todo el día) en agua en recipientes separados. Límpialos y escúrrelos (puedes usar un colador).
  • 2. Remoja las uvas pasas en una mezcla de ron y agua caliente (mitad y mitad) durante la noche. Puedes descartar el líquido de remojo después o lo puedes reemplazar con algo de la leche de avena en la receta.
  • 3. Pica todo lo que necesita ser cortado de la segunda tabla.
  • 4. Calienta el horno a 350 °F (177 °C) y forra una un molde para pan con papel para hornear.
  • 5. Coloca los ingredientes en la masa mezclada, excepto el polvo para hornear, en una licuadora y mézclalos hasta que se forme una masa uniforme. No te preocupes; se supone que es bastante líquida ya que el mijo se infla considerablemente.
  • 6. Ahora, agrega el polvo para hornear.
  • 7. Finalmente combina (NO LICÚES) nueces picadas, frutas secas y chocolate.
  • 8. Vierte la masa en un molde para pan y hornéala durante 40 a 45 minutos hasta que tu pastel de Navidad esté dorado.
  • 9. Deja enfriar antes de cortar y servir. Si dejas el molde en el mostrador, cúbrelo con un paño de cocina limpio o con papel aluminio (de forma holgada) para mantener el pastel húmedo.

Consejos Para Cocinar

  • 1. Si deseas hornear el pastel por la noche, pon los granos a remojar en la mañana.
  • 2. Si deseas hornear el pastel por la mañana, pon los granos a remojar durante la noche anterior.
  • 3. Si tienes sobras, córtalas en rodajas gruesas y guárdalas en el congelador. Caliéntalas en el horno cuando sea necesario.

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