La receta de esta sopa incluye las tres hermanas: maíz, frijoles y calabaza. Ellas son un trío de alimentos nutricionalmente balanceados que han sido cultivados, consumidos y considerados como sagrados para la mayoría de las poblaciones indígenas agricultoras de las Américas.
Preparar: 15 min
Cocinar: 2 h 30 min
Total: 2 h 45 min + remojo
Rendimiento: 6 personas
2
tazasde pozole de maíz azul seco, disponible en algunas tiendas de mercado y en internet
1
taza de frijoles tepari (u otra clase de frijoles pequeños), remojados al menos por 2 horas o preferiblemente durante la noche
2
calabacines medianos, picados en trozos de 2 centímetros
1
cucharada de chile rojo en polvo de Nuevo México
4
dientes de ajo molidos
1
cebolla morada picada
2
cucharaditas de orégano mexicano seco
8
tazas de caldo de vegetales
Sal marina al gusto (opcional)
Preparación
Preparación
1. Cocina el pozole de maíz azul seco: en una olla mediana, cubre el pozole con suficiente agua y deja que hierva. Reduce la temperatura y cocina por dos horas hasta que esté tierno. Escurre el pozole y déjalo a un lado.
2. Cocina los frijoles: en una olla mediana aparte, cubre los frijoles con suficiente agua y deja que hiervan. Reduce la temperatura y cocina de 1½ a 2 horas hasta que estén tiernos, dependiendo de la cantidad de tiempo que los dejaste en remojo. Escúrrelos y déjalos a un lado.
3. En una olla grande, agrega el ajo molido, la cebolla picada, el calabacín, el orégano, el chile en polvo y el caldo de vegetales; deja que hiervan y luego añade el pozole y los frijoles cocinados. Reduce la temperatura y deja cocinar a fuego lento por 30 minutos, para permitir que los sabores se mezclen. Añade sal marina al gusto (opcional).
4. Sirve con tortillas de maíz calientes, cebollas silvestres o cebolletas y un chorrito de limón fresco o de lima.
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