Name: Sopa de papas
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos; 2 zanahorias grandes, cortadas en cubitos; 3 tallos de apio, cortados en cubitos; 8 onzas de champiñones, en rodajas (opcional); 6 tazas de caldo vegetal bajo en sodio; 2 libras de papas rojas, peladas y cortadas en cubitos; 1 cucharada de eneldo fresco picado, y más para decorar; 1 cucharada de albahaca seca (si usa champiñones); 1 cucharadita de tomillo seco; 2 tazas de salsa de queso basada en plantas; Sal marina y pimienta negra al gusto

Recetas » Sopas » Sopa de papas

Por Chef Del Sroufe

(0)

Esta sopa versátil y reconfortante es deliciosa sola o servida con pan para mojar. El eneldo fresco resalta e intensifica los sabores en esta receta.

Preparar: 15 min Cocinar: 30 min Rendimiento: 6-8 porciones

Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Soya

Reimpreso del libro The China Study Family Cookbook (BenBella Books, 2017).

Ingredientes

1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos
2 zanahorias grandes, cortadas en cubitos
3 tallos de apio, cortados en cubitos
8 onzas de champiñones, en rodajas (opcional)
6 tazas de caldo vegetal bajo en sodio
2 libras de papas rojas, peladas y cortadas en cubitos
1 cucharada de eneldo fresco picado, y más para decorar
1 cucharada de albahaca seca (si usa champiñones)
1 cucharadita de tomillo seco
2 tazas de salsa de queso basada en plantas
Sal marina y pimienta negra al gusto

Preparación

1. Saltea la cebolla, las zanahorias, el apio y los champiñones (si los usas) en una olla grande a fuego medio hasta que la cebolla se vuelva transparente y comience a dorarse, aproximadamente 8 minutos. Agrega agua de 1 a 2 cucharadas a la vez para evitar que las verduras se peguen.
2. Agrega el caldo vegetal, las papas, el eneldo, la albahaca (si se usa) y el tomillo. Tapa y cocina hasta que las papas estén tiernas, unos 20 minutos.
3. Agrega la salsa de queso basada en plantas, sazona con sal marina y pimienta negra al gusto y cocina por otros 5 minutos.
4. Para servir, sirve la sopa en platos hondos y decora cada porción con eneldo fresco adicional.

Consejos Para Cocinar

1. Puedes sustituir la salsa de queso basada en plantas con 2 tazas de leche basada en plantas sin endulzar mezclada con 2 cucharadas de arrurruz en polvo.