1. Saltea la cebolla, las zanahorias, el apio y los champiñones (si los usas) en una olla grande a fuego medio hasta que la cebolla se vuelva transparente y comience a dorarse, aproximadamente 8 minutos. Agrega agua de 1 a 2 cucharadas a la vez para evitar que las verduras se peguen.
2. Agrega el caldo vegetal, las papas, el eneldo, la albahaca (si se usa) y el tomillo. Tapa y cocina hasta que las papas estén tiernas, unos 20 minutos.
3. Agrega la salsa de queso basada en plantas, sazona con sal marina y pimienta negra al gusto y cocina por otros 5 minutos.
4. Para servir, sirve la sopa en platos hondos y decora cada porción con eneldo fresco adicional.
Consejos Para Cocinar
Consejos Para Cocinar
1. Puedes sustituir la salsa de queso basada en plantas con 2 tazas de leche basada en plantas sin endulzar mezclada con 2 cucharadas de arrurruz en polvo.
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