Guiso de calabaza y garbanzos
He preparado guiso de calabaza con garbanzos, coliflor, salsa de tomate y espinacas en el pasado, pero nunca antes intenté cocinarlo con solo dos
ingredientes principales. De hecho, me inspiré por el mejor bufé vegano que he encontrado: Miobio en Valencia (España). Allí disfrutamos de varios almuerzos excelentes y, en una ocasión, nos sirvieron un guiso de calabaza y garbanzo, deliciosamente dulce y sustancioso. Decidí recrear el plato en casa, preparándolo también libre de aceite.
Preparar: 30 min
Ingredientes
Ingredientes
- ½ cebolla grande o una pequeña, picada
- 2 dientes de ajo grandes, picados
- ½ calabaza de invierno o butternut, que corresponde aproximadamente a 3 tazas de cubos
- 2 latas de garbanzos, escurridos y enjuagados
- Un chorrito de leche de coco
- Sal marina o sal del Himalaya al gusto
Preparación
Preparación
- 1. Saltea la cebolla y el ajo con unas pocas cucharadas de agua durante 3 minutos.
- 2. Agrega cubos de calabaza y garbanzos y agua suficiente para cubrir una tercera parte de los ingredientes.
- 3. Deja hervir y luego cuece a fuego lento durante 15 minutos. Revuelve de vez en cuando.
- 4. Con una batidora de inmersión, mezcla todo directamente en la olla para darle más consistencia al estofado.
- 5. Agrega un chorrito de leche de coco y sal al gusto, revuelve y sirve.
Consejos Para Cocinar
Consejos Para Cocinar
- 1. Usa cualquier calabaza adecuada para sopas y guisos: hubbard, kabocha o zapallo.
- 2. Puedes agregar algunas especias si lo deseas: curry y cualquier tipo de pimienta.
- 3. Haz un poco más verde el estofado añadiendo algo de kale, acelga o espinacas de 3 a 7 minutos (dependiendo de qué utilices) antes de que el estofado esté listo.
Copyright 2024 Centro de Estudios en Nutrición. Todos los derechos reservados.