Guiso sustancioso de frijol rojo y garbanzos
Siempre me ha gustado hacer guisos de lentejas para el almuerzo pero, un buen día y súbitamente, mi hijo de 5 años se cansó de las lentejas y me pidió que hiciera frijoles. Y así lo hice.
Dejé la base igual: cebolla, ajo, apio y zanahoria. Añadí papas para obtener almidón y maíz para obtener dulzura. Para hacer el estofado colorido, elegí legumbres de diferentes colores: garbanzos amarillos y frijoles rojos, que se ven muy bien juntos.
No tenía ninguna espinaca, kale o acelga en la nevera, así que decidí darle un toque de verde al estofado con perejil y las hojas verdes de las cebollas, lo que funcionó especialmente bien.
Preparar: 20 min
Rendimiento: 2 porciones
Ingredientes
Ingredientes
- 2 cucharadas de cebolla seca
- 1 cucharadita de ajo seco
- ½ cucharadita de cúrcuma
- ½ cucharadita de semillas de comino, trituradas
- 1 cucharadita de semillas de mostaza, trituradas
- 1 tallo de apio, picado
- 1 zanahoria mediana, picada
- 2 papas pequeñas, cortadas en cubos más pequeños
- 1 cucharadita de caldo de vegetales en polvo o una pizca de sal marina
Mitad
- ½ lata de 15 onzas (425 g) de maíz dulce, enjuagado y escurrido
- 1 lata de 15 onzas (425 g) de garbanzos, enjuagados y escurridos
- 1 lata de 15 onzas (425 g) frijoles rojos, enjuagados y escurridos
Final
- Un puñado de perejil fresco de hoja plana, picado
- Pimienta negra o pimienta de Cayena
- 2 cucharadas de leche de coco
- Hojas verdes de la cebolla
- 1 cucharada de levadura nutricional por porción
Preparación
Preparación
- 1. Combina los ingredientes enumerados en la primera tabla en una olla pequeña. Añade suficiente agua como para cubrir las verduras. Deja hervir y cocina a fuego lento durante 8 minutos.
- 2. Machaca cerca de 1/3 de los garbanzos con un tenedor.
- 3. Ahora, agrega el maíz enjuagado y escurrido, los garbanzos machacados y los frijoles rojos. Mezcla bien. Deja hervir y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos. Añade un poco más de agua si es necesario.
- 4. Cuando el guiso esté listo, mezcla la leche de coco con el perejil picado y sazona con la pimienta de tu elección.
- 5. Adorna con las hojas verdes de las cebollas y levadura nutricional.
Consejos Para Cocinar
Consejos Para Cocinar
- 1. Si no te gusta el sabor de las semillas de comino (sé que a algunas personas no les gusta), entonces simplemente déjalas por fuera o sustitúyelas con semillas de alcaravea, si disfrutas de ellas.
- 2. Usa cilantro en lugar de perejil si es de tu gusto. El cilantro acompaña muy bien a la cúrcuma y el comino. Pero, nuevamente, hay dos tipos de personas: las que lo aman y las que lo desprecian.
- 3. Usa cualquier frijol que tengas a la mano: blanco, pinto, ojo negro, negro, etc.
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