Estofado de frijoles

• 1. El día anterior: Cubre los frijoles con unas cuantas pulgadas (o mililitros) de agua y déjalos en remojo al menos durante ocho horas.
• 2. Para cocinar los frijoles: Escurre y enjuaga los frijoles remojados. Colócalos en una olla pequeña. Cúbrelos con un par de pulgadas (5 centímetros) de agua. Pon una tapa sobre la olla. Deja hervir y luego cocina a fuego lento. Cocina hasta que los frijoles estén tiernos, entre 60 y 75 minutos. Mientras tanto, haz el estofado y el puré de chirivía.
• 3. Para el estofado de vino tinto: corta en cubos la cebolla y el apio.
• 4. En una olla grande combina la cebolla y el apio con el tomillo y la paprika ahumada. Cúbrela y ponla a cocinar a temperatura media, hasta que la paprika haya liberado su aroma y las cebollas se hayan ablandado. Cuando las cebollas comiencen a dorarse, añade la harina de arroz integral. Cocina solo hasta que la harina sea absorbida, solo 1 a 2 minutos, revolviendo a menudo.
• 5. Lava y corta los champiñones en cuatro partes.
• 6. Añade los champiñones, el vino tinto, las hojas de laurel, las cebollas perla, las zanahorias y 2 tazas de agua. Cubre, deja hervir, y luego pon a cocer a fuego lento. Abre parcialmente la tapa para permitir que se seque un poco de líquido.
• 7. Cocina por al menos 1 hora.

Puré de chirivía

• 1. Para el puré de chirivía: Pela las chirivías. Córtalas, junto con la papa, en pedazos grandes.
• 2. Coloca la papa y las chirivías en una olla mediana. Cúbrelas con agua. Pon una tapa sobre la olla. Deja hervir y luego cuece a fuego lento hasta que la chirivía pueda ser perforada y rebanada con un cuchillo con facilidad.
• 3. Escurre las chirivías y la papa. Devuelve las chirivías y la papa a la olla caliente donde las cocinaste. Añade la leche de almendras y empieza a machacar hasta que logres la consistencia deseada. Sazona con sal y pimienta. Mantenlo listo hasta que esté listo para ser servido.
• 4. Para finalizar el estofado: Los frijoles están listos cuando están tiernos y empiezan a desintegrarse. Escúrrelos y añádelos al estofado. Cúbrelo parcialmente y cuece a fuego lento, de 30 a 60 minutos. También los puedes cocinar en tu olla de cocción lenta, en configuración baja, de 6 a 8 horas. O, en un horno a 350 °F (176 °C) durante máximo 2 horas.
• 5. Sirve el estofado sobre el puré de chirivía. Decora con perejil y sirve.