Remojo

• 1. Remoja el trigo sarraceno por lo menos durante 6 horas. Colócalo completamente enjuagado y escurrido con 150 g de agua en la licuadora y mezcla hasta obtener una masa homogénea.

Fermentación

• 1. Coloca esta masa en un recipiente de plástico o de cerámica (lo suficientemente grande para mezclar la masa para panqueques después), cúbrela con un paño de cocina limpio y colócala en un horno caliente (30 grados centígrados,86 °F) durante al menos 7 horas (un recipiente de metal podría interferir con el proceso de fermentación). Está listo cuando la masa se ha levantado y se ven pequeñas burbujas.

Mezclar el batido

• 1. Aplasta el banano con un tenedor o mezclarlo con una licuadora de inmersión y agrégalo a la masa con el puré de manzana, semillas de linaza molida, canela, cúrcuma y sal marina. Mezcla bien y cuidadosamente con una cuchara de madera. No te apresures demasiado, ya que perderías la esponjosidad de la masa.
• 2. Añade gradualmente la leche de avena y mezcla bien. Deja reposar la masa durante 5 minutos para permitir que las semillas de linaza queden viscosas.

Hornear los panqueques

• 1. Toma una sartén antiadherente (lo mejor es tener una sartén separada para los panqueques para evitar que se peguen). Pon un poco de aceite de coco o de oliva en la sartén y frótala con papel de cocina doblado hasta que todo el exceso de aceite sea absorbido por el papel. Utiliza el mismo papel para limpiar la sartén entre panqueque y panqueque.

Hacer una mermelada de fruta en puré

• 1. Mezcle las frutas del bosque de tu preferencia con el banano.
• 2. Mezcla las frutas de tu elección. El puré de mango es el favorito de mis hijos.
• 3. Agrega especias de tu preferencia, por ejemplo: cardamomo, vainilla, canela, bien sea a la masa del panqueque o a tu salsa o mermelada.
• 4. El puré de manzana puede ser una gran mermelada para panqueques, especialmente si le salpicas leche de coco u otra leche no láctea.