PREPARACIÓN DE CROQUETAS PARA EL DESAYUNO

• 1. Combina los guisantes verdes, el arroz integral y el agua en una cacerola grande a fuego medio-alto. Hierve, tapa y disminuye el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante 40 a 45 minutos, o hasta que los guisantes estén muy tiernos. Si es necesario, agrega más agua para mantener los guisantes sumergidos. Retira del fuego y cuela la mayor cantidad de exceso de agua posible.
• 2. Precalienta el horno a 400 °F (204 °C). Forra una bandeja grande para hornear con papel pergamino.
• 3. En un envase hondo grande, mezcla los guisantes cocidos y el arroz integral, la manzana rallada, la harina de avena, las cebolletas, el ajo, la salvia fresca, el vinagre de manzana, la sal marina (opcional), la salvia molida (si se usa), el tomillo seco y pimienta negra al gusto. La mezcla debe estar húmeda, pero no líquida. Si está líquida, agrega más harina de avena, una cucharada a la vez, para darle espesor. La masa estará pegajosa y, en consecuencia, un poco difícil de trabajar, pero una masa húmeda y pegajosa producirá croquetas suaves.
• 4. Engrasa ligeramente (si es necesario) una taza medidora de ⅓ tazas y úsala para sacar la masa. Empaca suavemente la masa en la taza y gírala sobre la bandeja para hornear forrada, moldeándola cuidadosamente en una croqueta de una pulgada (2,5 cm) de grosor y aproximadamente 2 1/2 pulgadas (6 cm) de diámetro. Repite con la masa restante. Deberías obtener unas ocho croquetas.
• 5. Hornea por 14 minutos, usa una espátula de metal para voltear suavemente cada croqueta, y hornea por otros 12 a 16 minutos, o hasta que ambos lados estén crujientes y salpicados con un tono marrón dorado.

PREPARACIÓN DE LA COMPOTA DE MANZANA-CHÍA

• 1. Haz la compota mientras los guisantes se cuecen a fuego lento.
• 2. En una cacerola mediana, mezcla las manzanas en cubos, 1 ½ tazas de jugo de manzana, el sirope de arce y el jugo de limón a fuego medio-alto. Hierve, disminuye el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, sin tapar, durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Luego, cubre y continúa cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante otros 10 a 15 minutos, o hasta que las manzanas comiencen a deshacerse y la compota se espese. Si es necesario, agrega más jugo de manzana, ¼ taza a la vez, para evitar que las manzanas se peguen a la sartén y se quemen.
• 3. Retira del fuego y agrega las semillas de chía. Deja enfriar. Si lo deseas, agrega más jugo de manzana, una cucharada a la vez, para hacer la mezcla más fina o más semillas de chía, una cucharada a la vez, para hacerla más espesa.

PARA SERVIR

• 1. Esparce una cantidad generosa de la compota en cuatro platos. Cubre cada una con dos croquetas calientes. Decora con las microplantas y los rábanos (si los usas).
• 2. Refrigera las sobras en recipientes separados por hasta cuatro días. Las croquetas se pueden congelar hasta por un mes.