Garbanzos al curry con espárragos y champiñones
Un curry de vegetales muy simple y fragante que está listo en poco tiempo.
Preparar: 30 min
Rendimiento: 2 a 3 porciones
Ingredientes
Ingredientes
- 10 rebanadas gruesas de puerro
- 3 dientes de ajo picados
- 3,5 oz (99 g) de champiñones (de cualquier variedad), en rodajas
- 1 manojo de espárragos con la parte inferior cortada
- ¼ cucharadita de sal (opcional)
- ½ cucharadita de cúrcuma
- ⅛ cucharadita de curry en polvo
- ⅓ taza de agua
- ½ taza de leche de coco light
- 1 lata de garbanzos enjuagados y escurridos
- 1 cucharadita colmada de maicena + 2 cucharadas de agua (opcional)
Preparación
Preparación
- 1. Pon las rebanadas de puerro, ajo picado, champiñones en rodajas, sal (opcional), cúrcuma y curry en polvo en una cacerola y saltea con dos cucharadas de agua durante cinco minutos, revolviendo ocasionalmente.
- 2. Mientras se saltean los otros ingredientes, prepara los espárragos separando el extremo leñoso y cortando la parte comestible en palos más cortos (o déjalos largos, como prefieras).
- 3. Cuando hayan transcurrido los cinco minutos, agrega los espárragos y ⅓ taza de agua en la cacerola. Deja hervir a fuego lento durante 10 minutos.
- 4. Agrega ½ taza de leche de coco y hierve. Si la salsa es demasiado líquida, vierte la mezcla de almidón y agua, revolviendo al mismo tiempo. Pon a hervir nuevamente y apaga el fuego.
- 5. Finalmente, agrega los garbanzos.
- 6. Espolvorea un poco de levadura nutricional para obtener un sabor “quesudo”.
- 7. Sírvelo sobre tu cereal o pasta de grano entero favoritos.
Consejos Para Cocinar
Consejos Para Cocinar
- 1. Si prefieres no usar leche de coco, sustitúyelo por una leche no láctea sin azúcar.
- 2. Si deseas más salsa, simplemente agrega más líquido (y más especias) y espésala con maicena.
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