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Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell
Mexican Chili Bean Stuffed Peppers

Pimientos rellenos de chile y frijoles mexicanos

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Haz un gran lote de estos pimientos rellenos para que los disfrutes por un periodo prolongado.
Preparar: 10 min Cocinar: 45 min Total: 55 min Rendimiento: 6 porciones
Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces Libre de Soya

Ingredientes

Ingredientes

  • 1 ¼ tazas de frijoles rojos, crudos (o 4 tazas cocinados)
  • 6 pimientos medianos, de cualquier color
  • 1 pimiento rojo mediano, sin semillas y rebanado
  • 1 pimiento rojo mediano, sin semillas y rebanado
  • Chiles jalapeños medianos, sin tallo ni semillas (si lo deseas) y picados
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharadita de comino
  • 3 cucharaditas de ajo picado
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de cilantro, picadas
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra
  • Si es necesario, cocina los frijoles

Preparación

Preparación

  • 1. Para asar los pimientos: Precalienta el horno a 425 °F (218 °C). Corta las tapas de los pimientos, manteniendo los tallos intactos. Saca los nervios y las semillas. Coloca los pimientos y las tapas con el lado cortado hacia abajo en una plancha para hornear y ásalos en un horno a 425 °F (218 °C) hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente durante 20 minutos. Retíralos del horno. Reduce el calor a 350 °F (177 °C).
  • 2. Para hacer el relleno: Calienta una sartén grande a fuego alto. Agrega los pimientos y las cebollas. Cocina hasta que estén bien dorados, de unos 10 a 12 minutos, revolviendo frecuentemente. Si los pimientos empiezan a quemarse, agrega agua y reduce ligeramente el calor. Cuando el pimiento y la cebolla estén blandos, agrega las especias, el ajo y la pasta de tomate. Cocina durante otro minuto o dos, solo para tostar las especias y oscurecer la pasta de tomate (se llama “chamuscar”, para todos los chefs sofisticados que están por ahí). Añade 2 a 4 cucharadas de agua para desglasar la sartén, usando una cuchara de madera para raspar cualquier pedazo. Reduce la temperatura a baja y cocina hasta que el relleno esté aromático, unos 5 minutos más (pero puedes mantener ese salteado en bajo hasta 20 minutos). Retíralo del calor. Agrega el cilantro, la sal y la pimienta.
  • 3. Para rellenar los pimientos: Rellena cada pimiento con aproximadamente una taza de la mezcla del relleno. Cuando estés listo para calentar, coloca los pimientos en un horno a 350 °F (177 °C) y mantenlos hasta que estén calientes, aproximadamente 10 minutos.

Consejos Para Cocinar

Consejos Para Cocinar

  • 1. Estos son platos impresionantes y deliciosos para una fiesta (¿a quién no le gusta su propia comida separada en porciones?). O, simplemente congela sobrantes y recaliéntalos para una comida rápida para una persona.
  • 2. Disfrútalos con un acompañamiento de arroz al cilantro.

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