1 ¼
tazas de frijoles rojos, crudos (o 4 tazas cocinados)
6
pimientos medianos, de cualquier color
1
pimiento rojo mediano, sin semillas y rebanado
1
pimiento rojo mediano, sin semillas y rebanado
Chiles jalapeños medianos, sin tallo ni semillas (si lo deseas) y picados
1
cucharada de chile en polvo
1
cucharadita de comino
3
cucharaditas de ajo picado
2
cucharadas de pasta de tomate
2
cucharadas de cilantro, picadas
½
cucharadita de sal
¼
cucharadita de pimienta negra
Si es necesario, cocina los frijoles
Preparación
Preparación
1. Para asar los pimientos: Precalienta el horno a 425 °F (218 °C). Corta las tapas de los pimientos, manteniendo los tallos intactos. Saca los nervios y las semillas. Coloca los pimientos y las tapas con el lado cortado hacia abajo en una plancha para hornear y ásalos en un horno a 425 °F (218 °C) hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente durante 20 minutos. Retíralos del horno. Reduce el calor a 350 °F (177 °C).
2. Para hacer el relleno: Calienta una sartén grande a fuego alto. Agrega los pimientos y las cebollas. Cocina hasta que estén bien dorados, de unos 10 a 12 minutos, revolviendo frecuentemente. Si los pimientos empiezan a quemarse, agrega agua y reduce ligeramente el calor. Cuando el pimiento y la cebolla estén blandos, agrega las especias, el ajo y la pasta de tomate. Cocina durante otro minuto o dos, solo para tostar las especias y oscurecer la pasta de tomate (se llama “chamuscar”, para todos los chefs sofisticados que están por ahí). Añade 2 a 4 cucharadas de agua para desglasar la sartén, usando una cuchara de madera para raspar cualquier pedazo. Reduce la temperatura a baja y cocina hasta que el relleno esté aromático, unos 5 minutos más (pero puedes mantener ese salteado en bajo hasta 20 minutos). Retíralo del calor. Agrega el cilantro, la sal y la pimienta.
3. Para rellenar los pimientos: Rellena cada pimiento con aproximadamente una taza de la mezcla del relleno. Cuando estés listo para calentar, coloca los pimientos en un horno a 350 °F (177 °C) y mantenlos hasta que estén calientes, aproximadamente 10 minutos.
Consejos Para Cocinar
Consejos Para Cocinar
1. Estos son platos impresionantes y deliciosos para una fiesta (¿a quién no le gusta su propia comida separada en porciones?). O, simplemente congela sobrantes y recaliéntalos para una comida rápida para una persona.
2. Disfrútalos con un acompañamiento de arroz al cilantro.
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