Name: Tostadas de calabaza
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 6 tortillas de maíz o de grano entero; 4 tazas de calabaza cortada en cubos; ¼ taza de jugo de naranja recién exprimido; ½ cucharadita de ajo en polvo; 1 taza de cebolla, picada en trozos pequeños; ½ taza pimiento, picado en trozos pequeños; 3 dientes de ajo, machacados; 2 tazas de frijoles negros cocidos; ½ taza de repollo morado, cortado en tiras; ¼ taza de cilantro, picado; ¼ taza de salsa; ¼ taza Mexicrema o guacamole; Sal y pimienta a gusto

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Por Evelisse Capó, PharmD, DipACLM

(7)

No puedes comerte solo una. Estas tostadas tex-mex son simplemente deliciosas.

Preparar: 10 min Cocinar: 25 min Rendimiento: 2-3 porciones

Bajo en Azúcar Libre de Nueces Libre de Soya

Ingredientes

6 tortillas de maíz o de grano entero
4 tazas de calabaza cortada en cubos
¼ taza de jugo de naranja recién exprimido
½ cucharadita de ajo en polvo
1 taza de cebolla, picada en trozos pequeños
½ taza pimiento, picado en trozos pequeños
3 dientes de ajo, machacados
2 tazas de frijoles negros cocidos
½ taza de repollo morado, cortado en tiras
¼ taza de cilantro, picado
¼ taza de salsa
¼ taza Mexicrema o guacamole
Sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C).
2. Coloca la calabaza en un tazón y agrega el jugo de naranja, el ajo en polvo, y la sal y pimienta al gusto. Mezcla bien.
3. Coloca la calabaza sazonada en una bandeja cubierta con papel para hornear y hornea durante 25 minutos o hasta que la calabaza esté tierna y ligeramente dorada.
4. Mientras la calabaza está en el horno, saltea las cebollas y los pimientos en una sartén durante 5 minutos.
5. Agrega el ajo y los frijoles a las cebollas y pimientos salteados, revuelve y cocina por 2 minutos.
6. Hornea las tortillas de maíz en el horno durante 10 minutos o hasta que estén crujientes pero no quemadas.
7. Organiza las tortillas en un plato. Agrega la salsa, la mezcla de frijoles vegetales salteados y la calabaza asada. Cubre con el repollo morado, cilantro y salsa mexicana o guacamole.