Las papas rellenas usualmente dependen de mantequilla, crema agria, tocino o queso. Sin las grasas saturadas, estas papas son sencillas, satisfactorias y completamente deliciosas.
2 papas Russet o Yukon (papas amarillas), cada una de aproximadamente 8 onzas (227 g)
1/3 taza de leche sin lácteos, simple, sin endulzante
4 cucharadas de humus, libre de aceite
1 taza de vegetales cocidos y picados (cebollas, brócoli, coliflor, etc.)
½ cucharadita de salsa picante
½ cucharadita de sal kosher (opcional)
Preparación
Preparación
1. Precalienta el horno a 375 °F (190 °C). Prepara las papas para hornearlas lavándolas bien e insertándoles varias veces un tenedor o cuchillo para que el humo escape durante el proceso de horneado.
2. Hornea durante aproximadamente una hora, o hasta que estén tiernas al insertarles un tenedor. Remuévelas del horno y permite que reposen hasta que se enfríen lo suficiente como para tocarlas. Corta las papas de manera longitudinal.
3. Saca el interior de las papas con una cuchara y colócalas en un recipiente y ten cuidado de no romper las cáscaras. Deja un pequeño borde de la papa intacta para soporte.
4. Deja las cáscaras de las papas preparadas en una bandeja para hornear.
5. Mezcla el interior de las papas en un recipiente junto con los ingredientes restantes y combínalos completamente. Vierte la mezcla de vuelta a las cáscaras de las papas uniformemente hasta que cada mitad sea redonda y casi rebosante. Colócalas de nuevo dentro del horno y hornéalas hasta que se calienten muy bien, aproximadamente durante 15 minutos. Remuévelas del horno y sírvelas inmediatamente.
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