Recetas » Postres » Bizcocho de zanahoria
Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Ingredientes

  • 3 cucharadas de linaza molida
  • 9 cucharadas (poco más de ½ taza) de agua caliente
  • 1 taza de Sucanat (azúcar de caña no refinada)
  • ½ taza de puré de manzana sin azúcar
  • 1 taza de leche no láctea
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 tazas de zanahorias finamente procesadas o ralladas
  • 2 tazas de harina de trigo de grano entero para repostería
  • ½ cucharadita de sal marina
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza (pumpkin pie spice)
  • ½ taza de nueces del nogal finamente picadas
  • ½ taza de uvas pasas

Glaseado cremoso

  • 7 onzas (198 g) de tofu extra firme
  • ½ taza de marañones crudos o mantequilla de marañón
  • ¼ taza de sirope de agave
  • ¼ taza de agua
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • ⅛ cucharadita de sal marina

Preparación

  • 1. Precalienta el horno a 350 °F (177 °C). Forra una sartén de 9 x 12 pulgadas (23 x 30 cm) con papel para hornear y déjala a un lado.
  • 2. En un recipiente pequeño, mezcla la linaza molida y el agua. Deja reposar durante 1 a 2 minutos.
  • 3. En un tazón para mezclar, combina el Sucanat, puré de manzana, leche, vainilla, zanahorias y la linaza molida.
  • 4. En otro recipiente combina la harina, la sal, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y las especias para pastel de calabaza. Añádela a la mezcla de puré de manzana junto con las nueces del nogal y las uvas pasas. Mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén húmedos. No mezcles excesivamente.
  • 5. Vierte la masa del pastel en la sartén preparada, alisando la superficie con la parte posterior de una cuchara.
  • 6. Hornea durante 20 a 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

Glaseado cremoso

  • 1. Coloca todos los ingredientes en una licuadora Vitamix u otra licuadora de alta potencia y licúa hasta que la mezcla quede sin grumos y esté cremosa.
  • 2. Refrigera por 1 a 2 horas, para que el glaseado se espese.

Consejos Para Cocinar

  • 1. Este puede convertirse fácilmente en un glaseado de chocolate, adicionando ¼ de taza aproximadamente de cocoa en polvo sin dulce. La cantidad depende de qué tan oscuro y qué tan concentrado quieras el sabor a chocolate.
  • 2. Si no tienes una licuadora de alta potencia, querrás remojar los marañones con anterioridad o usar mantequilla de marañones en vez de marañones crudos.

Copyright 2024 Centro de Estudios en Nutrición. Todos los derechos reservados.