Corteza

• 1. Asegúrate de que tus nueces de nogal estén a temperatura ambiente. En un procesador de alimentos, procesa las nueces de nogal con sal del Himalaya hasta obtener migas finas.
• 2. Añade el salvado de avena y procesa hasta que los aceites de las nueces de nogal empiecen a separarse y la masa comience a pegarse. Puede tomar hasta algunos minutos; raspa los lados de vez en cuando.
• 3. Añade la algarroba y el puré de calabaza de invierno (butternut) y procesa de nuevo hasta que se forme una masa homogénea.
• 4. Forra un molde redondo (con lados que se puedan remover de la base) para pastel con papel para hornear de 6 pulgadas (15 centímetros) o 6,3 pulgadas (16 cm). Presiona la corteza en el molde con las manos y hornéala a 375 °F (191 °C) durante 10 minutos. Retírala del horno y déjala a un lado.

Relleno y remolinos

• 1. Hornea una bandeja para hornear llena de cubos de calabaza de invierno (butternut) a 390 °F (199 °C) durante 20 a 25 minutos. Deja enfriar.
• 2. Convierte en puré la calabaza de invierno cocida al horno usando una batidora de inmersión. Mide 2 tazas para el pastel.
• 3. Agrega las especias y mezcla bien.
• 4. Separa 1 cucharada de la masa para hacer los remolinos y bátela junto con el tofu suave. Déjala a un lado.
• 5. Añade el salvado de avena al relleno del pastel y mezcla o licúa bien.
• 6. Vierte el relleno sobre la corteza horneada y empareja su superficie con una cuchara.
• 7. Añade puntos o rayas de la mezcla de tofu en el pastel y crea tus remolinos.
• 8. Cubre el molde para pastel con papel aluminio y hornea durante 20 minutos a 350 °F (175 °C). Retira el aluminio y hornea durante otros 10 minutos.
• 9. Retira los lados del molde redondo y deja que el pastel se enfríe un poco, luego, transfiérelo a una rejilla para enfriar. Deja que se enfríe completamente antes de consumirlo. Incluso mejor si lo puedes colocar en la nevera por lo menos una hora después de que se enfríe. ¡Entre más frío esté, el sabor es mejor y más dulce!