Name: Salsa pomodoro con vegetales de verano
Ingredients: 2 cucharadas de agua o caldo de vegetales (más, si es necesario); 1 cebolla mediana, cortada en cubos; ½ cucharadita de ajo fresco, picado; ¼ de cucharadita de pimienta roja en hojuelas machacadas (reduce la cantidad si quieres menos picante); 1 pimiento rojo, cortado en cubos; 1 calabacín pequeño, cortado en cubos; 1 calabaza amarilla de verano pequeña, cortada en cubos; 2 libras (907 g) de tomate fresco, hecho puré en la licuadora; 1 pasta de tomate pequeña (6 onzas o 170 g); 3 cucharadas de vino tinto; 2 ½ cucharaditas de sal kosher; ¾ de cucharadita de pimienta negra; Albahaca fresca, picada en grandes trozos para adornar

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Por Vicki Brett-Gach

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Con solo unos ingredientes sencillos, una hermosa salsa de pasta de verano puede ser tuya en cuestión de minutos.

Rendimiento: 6 tazas

Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces Libre de Soya

Ingredientes

2 cucharadas de agua o caldo de vegetales (más, si es necesario)
1 cebolla mediana, cortada en cubos
½ cucharadita de ajo fresco, picado
¼ de cucharadita de pimienta roja en hojuelas machacadas (reduce la cantidad si quieres menos picante)
1 pimiento rojo, cortado en cubos
1 calabacín pequeño, cortado en cubos
1 calabaza amarilla de verano pequeña, cortada en cubos
2 libras (907 g) de tomate fresco, hecho puré en la licuadora
1 pasta de tomate pequeña (6 onzas o 170 g)
3 cucharadas de vino tinto
2 ½ cucharaditas de sal kosher
¾ de cucharadita de pimienta negra
Albahaca fresca, picada en grandes trozos para adornar

Preparación

1. Calienta el caldo en una olla grande, añade la cebolla con agua o caldo y saltéala al vapor durante unos cinco minutos o hasta que esté casi dorada. Añade un poco más de agua si es necesario para evitar que se pegue a la sartén. Agrega el ajo fresco y la pimienta roja machacada. Saltea por un minuto más.
2. Agrega el pimiento, el calabacín y la calabaza de verano. Continúa cocinando, revolviendo de vez en cuando, durante tres o cuatro minutos, o hasta que todas las verduras estén apenas tiernas. Añade el puré de tomate, la pasta de tomate y el vino tinto. Deja que la mezcla hierva y revuelve a fondo. Reduce inmediatamente a cocción a fuego lento y deja que continúe así, sin cubrir la olla, hasta que la salsa esté ligeramente espesa.
3. Utiliza una batidora de inmersión para procesar la salsa a la textura deseada (ligeramente suave, sin embargo, un poco espesa). Sazónala con sal y pimienta al gusto. Decórala con albahaca fresca. Sírvela sobre pasta caliente.