Name: Guiso de calabaza y garbanzos
Prep time: 30 min
Ingredients: ½ cebolla grande o una pequeña, picada; 2 dientes de ajo grandes, picados; ½ calabaza de invierno o butternut, que corresponde aproximadamente a 3 tazas de cubos; 2 latas de garbanzos, escurridos y enjuagados; Un chorrito de leche de coco; Sal marina o sal del Himalaya al gusto

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Recetas » Sopas » Guiso de calabaza y garbanzos

Por Nele Liivlaid

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He preparado guiso de calabaza con garbanzos, coliflor, salsa de tomate y espinacas en el pasado, pero nunca antes intenté cocinarlo con solo dos ingredientes principales. De hecho, me inspiré por el mejor bufé vegano que he encontrado: Miobio en Valencia (España). Allí disfrutamos de varios almuerzos excelentes y, en una ocasión, nos sirvieron un guiso de calabaza y garbanzo, deliciosamente dulce y sustancioso. Decidí recrear el plato en casa, preparándolo también libre de aceite.

Preparar: 30 min

Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Soya

Ingredientes

½ cebolla grande o una pequeña, picada
2 dientes de ajo grandes, picados
½ calabaza de invierno o butternut, que corresponde aproximadamente a 3 tazas de cubos
2 latas de garbanzos, escurridos y enjuagados
Un chorrito de leche de coco
Sal marina o sal del Himalaya al gusto

Preparación

1. Saltea la cebolla y el ajo con unas pocas cucharadas de agua durante 3 minutos.
2. Agrega cubos de calabaza y garbanzos y agua suficiente para cubrir una tercera parte de los ingredientes.
3. Deja hervir y luego cuece a fuego lento durante 15 minutos. Revuelve de vez en cuando.
4. Con una batidora de inmersión, mezcla todo directamente en la olla para darle más consistencia al estofado.
5. Agrega un chorrito de leche de coco y sal al gusto, revuelve y sirve.

Consejos Para Cocinar

1. Usa cualquier calabaza adecuada para sopas y guisos: hubbard, kabocha o zapallo.
2. Puedes agregar algunas especias si lo deseas: curry y cualquier tipo de pimienta.
3. Haz un poco más verde el estofado añadiendo algo de kale, acelga o espinacas de 3 a 7 minutos (dependiendo de qué utilices) antes de que el estofado esté listo.