Recetas » Plato Principal » Estofado de legumbres con puré de chirivía
Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Ingredientes

  • ½ libra (226 g) de frijoles peruanos (Mayocoba) (u otro frijol blanco firme), remojados
  • 1 cebolla mediana, cortada en cubos
  • 1 tallo de apio
  • ½ cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de paprika ahumada
  • 1 paquete (8 onzas o 227 g) de champiñones cremini, partidos en cuatro
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de harina de arroz integral
  • 2 tazas de vino tinto seco
  • 2 hojas de laurel
  • 1 taza de mini zanahorias
  • 6 onzas (170 g) de cebollas perla, peladas (congeladas o frescas)
  • Perejil para adornar

Puré de chirivía

  • 2 chirivías
  • 1 papa amarilla (Yukon Gold) grande
  • ½ taza de leche de almendras
  • Sal y pimienta

Preparación

Estofado de frijoles

  • 1. El día anterior: Cubre los frijoles con unas cuantas pulgadas (o mililitros) de agua y déjalos en remojo al menos durante ocho horas.
  • 2. Para cocinar los frijoles: Escurre y enjuaga los frijoles remojados. Colócalos en una olla pequeña. Cúbrelos con un par de pulgadas (5 centímetros) de agua. Pon una tapa sobre la olla. Deja hervir y luego cocina a fuego lento. Cocina hasta que los frijoles estén tiernos, entre 60 y 75 minutos. Mientras tanto, haz el estofado y el puré de chirivía.
  • 3. Para el estofado de vino tinto: corta en cubos la cebolla y el apio.
  • 4. En una olla grande combina la cebolla y el apio con el tomillo y la paprika ahumada. Cúbrela y ponla a cocinar a temperatura media, hasta que la paprika haya liberado su aroma y las cebollas se hayan ablandado. Cuando las cebollas comiencen a dorarse, añade la harina de arroz integral. Cocina solo hasta que la harina sea absorbida, solo 1 a 2 minutos, revolviendo a menudo.
  • 5. Lava y corta los champiñones en cuatro partes.
  • 6. Añade los champiñones, el vino tinto, las hojas de laurel, las cebollas perla, las zanahorias y 2 tazas de agua. Cubre, deja hervir, y luego pon a cocer a fuego lento. Abre parcialmente la tapa para permitir que se seque un poco de líquido.
  • 7. Cocina por al menos 1 hora.

Puré de chirivía

  • 1. Para el puré de chirivía: Pela las chirivías. Córtalas, junto con la papa, en pedazos grandes.
  • 2. Coloca la papa y las chirivías en una olla mediana. Cúbrelas con agua. Pon una tapa sobre la olla. Deja hervir y luego cuece a fuego lento hasta que la chirivía pueda ser perforada y rebanada con un cuchillo con facilidad.
  • 3. Escurre las chirivías y la papa. Devuelve las chirivías y la papa a la olla caliente donde las cocinaste. Añade la leche de almendras y empieza a machacar hasta que logres la consistencia deseada. Sazona con sal y pimienta. Mantenlo listo hasta que esté listo para ser servido.
  • 4. Para finalizar el estofado: Los frijoles están listos cuando están tiernos y empiezan a desintegrarse. Escúrrelos y añádelos al estofado. Cúbrelo parcialmente y cuece a fuego lento, de 30 a 60 minutos. También los puedes cocinar en tu olla de cocción lenta, en configuración baja, de 6 a 8 horas. O, en un horno a 350 °F (176 °C) durante máximo 2 horas.
  • 5. Sirve el estofado sobre el puré de chirivía. Decora con perejil y sirve.

Consejos Para Cocinar

  • 1. Los frijoles peruanos (Mayocoba) son firmes y blancos. Los puedes sustituir con cannellini, frijoles lima gigantes o frijoles navy.

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