Lleva tu práctica al siguiente nivel. Suscríbete en nuestro Certificado de Nutrición Basada en Plantas.Suscríbete en nuestro Certificado de Nutrición Basada en Plantas.
Recetas » Plato Principal » Estofado de legumbres con puré de chirivía
CNS Logo
Estofado de legumbres con puré de chirivía

Lo Que Necesitarás


½ libra (226 g) de frijoles peruanos (Mayocoba) (u otro frijol blanco firme), remojados

1 cebolla mediana, cortada en cubos

1 tallo de apio

½ cucharadita de tomillo

1 cucharadita de paprika ahumada

1 paquete (8 onzas o 227 g) de champiñones cremini, partidos en cuatro

2 dientes de ajo, picados

2 cucharadas de harina de arroz integral

2 tazas de vino tinto seco

2 hojas de laurel

1 taza de mini zanahorias

6 onzas (170 g) de cebollas perla, peladas (congeladas o frescas)

Perejil para adornar

PURÉ DE CHIRIVÍA

2 chirivías

1 papa amarilla (Yukon Gold) grande

½ taza de leche de almendras

Sal y pimienta


Procedimiento


ESTOFADO DE FRIJOLES

1 El día anterior: Cubre los frijoles con unas cuantas pulgadas (o mililitros) de agua y déjalos en remojo al menos durante ocho horas.

2 Para cocinar los frijoles: Escurre y enjuaga los frijoles remojados. Colócalos en una olla pequeña. Cúbrelos con un par de pulgadas (5 centímetros) de agua. Pon una tapa sobre la olla. Deja hervir y luego cocina a fuego lento. Cocina hasta que los frijoles estén tiernos, entre 60 y 75 minutos. Mientras tanto, haz el estofado y el puré de chirivía.

3 Para el estofado de vino tinto: corta en cubos la cebolla y el apio.

4 En una olla grande combina la cebolla y el apio con el tomillo y la paprika ahumada. Cúbrela y ponla a cocinar a temperatura media, hasta que la paprika haya liberado su aroma y las cebollas se hayan ablandado. Cuando las cebollas comiencen a dorarse, añade la harina de arroz integral. Cocina solo hasta que la harina sea absorbida, solo 1 a 2 minutos, revolviendo a menudo.

5 Lava y corta los champiñones en cuatro partes.

6 Añade los champiñones, el vino tinto, las hojas de laurel, las cebollas perla, las zanahorias y 2 tazas de agua. Cubre, deja hervir, y luego pon a cocer a fuego lento. Abre parcialmente la tapa para permitir que se seque un poco de líquido.

7 Cocina por al menos 1 hora.

PURÉ DE CHIRIVÍA

1 Para el puré de chirivía: Pela las chirivías. Córtalas, junto con la papa, en pedazos grandes.

2 Coloca la papa y las chirivías en una olla mediana. Cúbrelas con agua. Pon una tapa sobre la olla. Deja hervir y luego cuece a fuego lento hasta que la chirivía pueda ser perforada y rebanada con un cuchillo con facilidad.

3 Escurre las chirivías y la papa. Devuelve las chirivías y la papa a la olla caliente donde las cocinaste. Añade la leche de almendras y empieza a machacar hasta que logres la consistencia deseada. Sazona con sal y pimienta. Mantenlo listo hasta que esté listo para ser servido.

4 Para finalizar el estofado: Los frijoles están listos cuando están tiernos y empiezan a desintegrarse. Escúrrelos y añádelos al estofado. Cúbrelo parcialmente y cuece a fuego lento, de 30 a 60 minutos. También los puedes cocinar en tu olla de cocción lenta, en configuración baja, de 6 a 8 horas. O, en un horno a 350 °F (176 °C) durante máximo 2 horas.

5 Sirve el estofado sobre el puré de chirivía. Decora con perejil y sirve.

Consejos Para Cocinar

Los frijoles peruanos (Mayocoba) son firmes y blancos. Los puedes sustituir con cannellini, frijoles lima gigantes o frijoles navy.

Copyright 2019 Centro de Estudios en Nutrición. Todos los derechos reservados.

Suscríbete a nuestro boletín de noticias gratuito

Mantente al tanto de las noticias sobre el certificado nutrición basada en plantas enteras y recibe artículos inspiradores y recetas en tu buzón.