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Estofado de lentejas con vegetales guisados

2 ½ tazas de lentejas francesas o verdes, puestas a remojar durante la noche

2 ½ cuartos (2,5 l) de caldo de vegetales (o agua)

1 taza de cebolla blanca en cubos

1 taza de zanahorias en cubos

1 taza de apio cortado en cubos

1 taza de hinojo en cubos

10 dientes de ajo picado

3 cucharadas de tomillo fresco, picado

3 cucharadas de romero fresco, picado

3 cucharadas de cúrcuma molida

3 tazas de kale, cortado en finas rodajas

1 ½ taza de acelga suiza, cortada en finas rodajas

1 ½ taza de hojas de diente de león, cortadas en finas rodajas (opcional)

1 cucharadita de cardamomo

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de cilantro

Sal marina y pimienta negra fresca

1 En una olla de 2 galones (7 litros) a fuego medio-alto añade lentejas, caldo de vegetales, cebollas, zanahorias, apio, hinojo y ajo y comienza a hervir a fuego lento durante 35 a 40 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas. Agrega más líquido si es necesario para terminar de cocinar las lentejas.

2 Retira la mitad de la sopa y mézclala hasta que esté sin grumos. Vierte el puré nuevamente en la sopa y pon la temperatura en nivel bajo mientras mezclas los ingredientes restantes. Aleja la olla del fuego y permite que los vegetales verdes se marchiten dentro de la sopa.

3 Después de esto, sazona con sal y pimienta.

Para preparar una opción amigable con los niños, omite los vegetales verdes. Es decir, solo sirve el estofado en una taza y algunos brócolis al vapor o habichuelas a un lado.

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