Recetas » Sopas » Estofado de lentejas con vegetales guisados
Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Ingredientes

  • 2 ½ tazas de lentejas francesas o verdes, puestas a remojar durante la noche
  • 2 ½ cuartos (2,5 l) de caldo de vegetales (o agua)
  • 1 taza de cebolla blanca en cubos
  • 1 taza de zanahorias en cubos
  • 1 taza de apio cortado en cubos
  • 1 taza de hinojo en cubos
  • 10 dientes de ajo picado
  • 3 cucharadas de tomillo fresco, picado
  • 3 cucharadas de romero fresco, picado
  • 3 cucharadas de cúrcuma molida
  • 3 tazas de kale, cortado en finas rodajas
  • 1 ½ taza de acelga suiza, cortada en finas rodajas
  • 1 ½ taza de hojas de diente de león, cortadas en finas rodajas (opcional)
  • 1 cucharadita de cardamomo
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de cilantro
  • Sal marina y pimienta negra fresca

Preparación

  • 1. En una olla de 2 galones (7 litros) a fuego medio-alto añade lentejas, caldo de vegetales, cebollas, zanahorias, apio, hinojo y ajo y comienza a hervir a fuego lento durante 35 a 40 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas. Agrega más líquido si es necesario para terminar de cocinar las lentejas.
  • 2. Retira la mitad de la sopa y mézclala hasta que esté sin grumos. Vierte el puré nuevamente en la sopa y pon la temperatura en nivel bajo mientras mezclas los ingredientes restantes. Aleja la olla del fuego y permite que los vegetales verdes se marchiten dentro de la sopa.
  • 3. Después de esto, sazona con sal y pimienta.

Consejos Para Cocinar

  • 1. Para preparar una opción amigable con los niños, omite los vegetales verdes. Es decir, solo sirve el estofado en una taza y algunos brócolis al vapor o habichuelas a un lado.

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