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Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell
Estofado sustancioso de frijol rojo y garbanzos

Guiso sustancioso de frijol rojo y garbanzos

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Siempre me ha gustado hacer guisos de lentejas para el almuerzo pero, un buen día y súbitamente, mi hijo de 5 años se cansó de las lentejas y me pidió que hiciera frijoles. Y así lo hice. Dejé la base igual: cebolla, ajo, apio y zanahoria. Añadí papas para obtener almidón y maíz para obtener dulzura. Para hacer el estofado colorido, elegí legumbres de diferentes colores: garbanzos amarillos y frijoles rojos, que se ven muy bien juntos. No tenía ninguna espinaca, kale o acelga en la nevera, así que decidí darle un toque de verde al estofado con perejil y las hojas verdes de las cebollas, lo que funcionó especialmente bien.
Preparar: 20 min Rendimiento: 2 porciones
Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Soya

Ingredientes

Ingredientes

  • 2 cucharadas de cebolla seca
  • 1 cucharadita de ajo seco
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • ½ cucharadita de semillas de comino, trituradas
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza, trituradas
  • 1 tallo de apio, picado
  • 1 zanahoria mediana, picada
  • 2 papas pequeñas, cortadas en cubos más pequeños
  • 1 cucharadita de caldo de vegetales en polvo o una pizca de sal marina

Mitad

  • ½ lata de 15 onzas (425 g) de maíz dulce, enjuagado y escurrido
  • 1 lata de 15 onzas (425 g) de garbanzos, enjuagados y escurridos
  • 1 lata de 15 onzas (425 g) frijoles rojos, enjuagados y escurridos

Final

  • Un puñado de perejil fresco de hoja plana, picado
  • Pimienta negra o pimienta de Cayena
  • 2 cucharadas de leche de coco
  • Hojas verdes de la cebolla
  • 1 cucharada de levadura nutricional por porción

Preparación

Preparación

  • 1. Combina los ingredientes enumerados en la primera tabla en una olla pequeña. Añade suficiente agua como para cubrir las verduras. Deja hervir y cocina a fuego lento durante 8 minutos.
  • 2. Machaca cerca de 1/3 de los garbanzos con un tenedor.
  • 3. Ahora, agrega el maíz enjuagado y escurrido, los garbanzos machacados y los frijoles rojos. Mezcla bien. Deja hervir y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos. Añade un poco más de agua si es necesario.
  • 4. Cuando el guiso esté listo, mezcla la leche de coco con el perejil picado y sazona con la pimienta de tu elección.
  • 5. Adorna con las hojas verdes de las cebollas y levadura nutricional.

Consejos Para Cocinar

Consejos Para Cocinar

  • 1. Si no te gusta el sabor de las semillas de comino (sé que a algunas personas no les gusta), entonces simplemente déjalas por fuera o sustitúyelas con semillas de alcaravea, si disfrutas de ellas.
  • 2. Usa cilantro en lugar de perejil si es de tu gusto. El cilantro acompaña muy bien a la cúrcuma y el comino. Pero, nuevamente, hay dos tipos de personas: las que lo aman y las que lo desprecian.
  • 3. Usa cualquier frijol que tengas a la mano: blanco, pinto, ojo negro, negro, etc.

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