Las lentejas rojas son la proteína perfecta en una comida rápida y sencilla. Además, son sustanciosas, satisfactorias, sabrosas, se cocinan rápidamente y no necesitas remojarlas antes de cocinarlas.
Los ingredientes de mi sopa de lentejas varían dependiendo de lo que hay en la nevera y en la despensa, pero la receta a continuación es una de mis favoritas.
Los ingredientes que nunca faltarán serán las cebollas, el ajo, las zanahorias y las lentejas. Además, añadimos almidones (maíz, papas, yuca o batatas), algunos vegetales (pimiento rojo, apio, calabaza de verano, kale, acelga suiza, habichuelas o brócoli) y sabores (cúrcuma, paprika ahumada, comino, semillas de mostaza o curry en polvo). A veces agrego un poco de leche de coco o puré de tomate para obtener mayor sabor.
Yo uso hojuelas de cebolla y ajo seco para ahorrar tiempo en pelar y cortar, pero puedes reemplazarlos con una cebolla pequeña fresca y algunos dientes de ajo.
1 cucharadita
colmada de caldo de vegetales en polvo
½ taza
(3,5oz o 100g) de lentejas rojas secas, lavadas
1
zanahoria grande, picada
½ taza
de maíz dulce
1 taza
de habichuelas, frescas o congeladas
4
hojas de kale, picadas y con los tallos removidos
Agua
Preparación
Preparación
1. En una olla o hervidor aparte, pon a hervir suficiente agua como para cubrir todos los ingredientes. Coloca todos los ingredientes, excepto el kale, en una olla y cúbrelos con agua hervida. Cuécelos a fuego lento, con la olla tapada, durante 13 minutos, añadiendo agua mientras las lentejas se agrandan. Puedes elegir hacer una sopa más espesa o más líquida.
2. 6 minutos antes de que la sopa esté hecha, agrega kale picado en la parte superior. No mezcles el kale, pero deja que se cueza al vapor.
3. Deja que la sopa se enfríe un poco y sírvela con levadura nutricional y perejil fresco.
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