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Recetas » Sopas » Sopa de papas
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Reimpreso del libro The China Study Family Cookbook (BenBella Books, 2017).

1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos

2 zanahorias grandes, cortadas en cubitos

3 tallos de apio, cortados en cubitos

8 onzas de champiñones, en rodajas (opcional)

6 tazas de caldo vegetal bajo en sodio

2 libras de papas rojas, peladas y cortadas en cubitos

1 cucharada de eneldo fresco picado, y más para decorar

1 cucharada de albahaca seca (si usa champiñones)

1 cucharadita de tomillo seco

2 tazas de salsa de queso basada en plantas

Sal marina y pimienta negra al gusto

1 Saltea la cebolla, las zanahorias, el apio y los champiñones (si los usas) en una olla grande a fuego medio hasta que la cebolla se vuelva transparente y comience a dorarse, aproximadamente 8 minutos. Agrega agua de 1 a 2 cucharadas a la vez para evitar que las verduras se peguen.

2 Agrega el caldo vegetal, las papas, el eneldo, la albahaca (si se usa) y el tomillo. Tapa y cocina hasta que las papas estén tiernas, unos 20 minutos.

3 Agrega la salsa de queso basada en plantas, sazona con sal marina y pimienta negra al gusto y cocina por otros 5 minutos.

4 Para servir, sirve la sopa en platos hondos y decora cada porción con eneldo fresco adicional.

Puedes sustituir la salsa de queso basada en plantas con 2 tazas de leche basada en plantas sin endulzar mezclada con 2 cucharadas de arrurruz en polvo.

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