Name: Sopa de puré de zanahoria y batata
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 cebolla grande, picada; 2 dientes de ajo picados; 2 cm de jengibre pelado y picado; 2 cucharadas colmadas de caldo de vegetales en polvo; ½ cucharadita de cúrcuma; 1½ libra (700 g) de zanahorias cortadas en trozos pequeños; 1 batata mediana cortada en cubos; Agua; Un puñado de marañones

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Por Nele Liivlaid

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Cuando decidí preparar una sopa de puré amarilla y naranja, hecha de zanahorias y batata, estaba segura de que no saldría perfecta la primera vez y de que tendría que jugar con las cantidades por lo menos un par de veces antes de compartir la receta. ¡Estaba equivocada! ¡Salió tan perfecta que no le cambiaría nada!

Preparar: 30 min Total: 30 min Rendimiento: 3 a 4 porciones

Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Soya

Ingredientes

1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo picados
2 cm de jengibre pelado y picado
2 cucharadas colmadas de caldo de vegetales en polvo
½ cucharadita de cúrcuma
1½ libra (700 g) de zanahorias cortadas en trozos pequeños
1 batata mediana cortada en cubos
Agua
Un puñado de marañones

Preparación

1. Calienta 2 cucharadas de agua en una olla de sopa de fondo grueso. Una vez que empiece a chispotear, agrega las cebollas picadas. Saltéalas hasta que se vuelvan traslúcidas, añadiendo una cucharada de agua a la vez para evitar que se peguen. Agrega el ajo y el jengibre y saltea todo por otro minuto.
2. Añade la batata, las zanahorias, el caldo de vegetales y un poco más de agua hirviendo que la necesaria para cubrir los vegetales. Revuelve bien con una cuchara. Deja hervir y cuece a fuego lento hasta que los vegetales estén lo suficientemente blandos para hacer puré, alrededor de 10 a 13 minutos.
3. Deja que la sopa se enfríe un poco, luego agrega los marañones (puedes remojarlos primero) y hazlos puré con una batidora de inmersión o una licuadora regular. Agrega un poco de agua hervida si la sopa está demasiado espesa.
4. ¡Adorna con perejil y disfruta!

Consejos Para Cocinar

1. Agrega algunas lentejas rojas hervidas, garbanzos u otros frijoles al plato para disfrutar una comida balanceada.
2. Cubre la sopa con una cucharada de levadura nutricional para un sabor a queso.
3. Come una rebanada de pan de grano entero con la sopa.