Para hacer el relleno

• 1. Remoja la cebada durante la noche o durante todo el día y luego hiérvela durante unos 15 minutos hasta que esté blanda. Escurre el exceso de agua y coloca la cebada en un recipiente más grande.
• 2. Mientras la cebada se está cocinando, corta las papas en pequeños cubos y colócalas en el recipiente con la cebada. Si tienes papas orgánicas no te molestes en pelarlas.
• 3. Corta los tomates secos y las aceitunas en trozos pequeños.
• 4. Pica la cebolla y muele los dientes de ajo. Saltéalos con 2 cucharadas de agua en una cacerola cubierta durante 5 minutos. Revuelve de vez en cuando. Agrega 1 cucharada de agua a la vez si es necesario para evitar que la cebolla y el ajo se peguen.
• 5. Añade la mejorana, el orégano, la salvia, la canela, los tomates y las aceitunas a la cebolla y al ajo. Revuelve bien y saltea todo durante otros 3 minutos.
• 6. Vierte la mezcla de cebolla y hierbas en el recipiente con las papas y revuelve bien.
• 7. Finalmente, añade la sal marina y la pimienta negra. Revuelve muy bien y prueba. Agrega más sal y pimienta si es necesario.

Enrollado y cocción

• 1. Calienta el horno a 355 °F (180 °C).
• 2. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
• 3. Toma un recipiente con agua tibia y remoja un papel de arroz hasta que esté blando o sigue las instrucciones del paquete.
• 4. oloca el papel de arroz blando en la tabla para cortar. Toma 2 cucharadas de relleno y colócalo casi en la mitad del papel (un poco más cerca de ti). Dobla el borde del papel más cercano a ti sobre el relleno, dobla los lados y, a continuación, enrolla firmemente. Colócalo en una bandeja para hornear. Repite hasta que hayas terminado el relleno (o los papeles).
• 5. Hornea en posición media durante 20 a 25 minutos, hasta que los embutidos estén dorados y crujientes.