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Ensalada de la cosecha marroquí

Ingredientes

  • 1½ tazas de quinua (de cualquier color)
  • 2½ tazas de agua
  • 2 tazas de pedazos de zanahoria (conserva la piel, haz cortes redondos de ½-1” o 1 a 2,5 cm)
  • 2 tazas de trozos de chirivía (pelada, haz cortes redondos de 1” o 2,5 cm)
  • 1 taza de salsa de tomate (ya sea enlatada o envasada, libre de bisfenol A, funcionará bien)
  • ½ taza de grosellas
  • 1 taza de kale picado (opcional)
  • ¼ taza de perejil fresco, picado (opcional)
  • ¼ taza de nueces de nogal picadas
  • 1 a 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharadita de canela
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de sal (o al gusto)

Preparación

  • 1. Agrega el agua y la quinua a una cacerola grande y deja hervir a fuego lento.
  • 2. Cubre y cocina por 20 minutos antes de agregar las zanahorias, la chirivía, las grosellas y la salsa de tomate.
  • 3. Regresa la mezcla a temperatura lenta, luego cocina por 5 minutos más antes de apagar el fuego.
  • 4. Agrega los ingredientes restantes y deja que la mezcla repose cubierta durante 5 minutos más antes de servir.

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