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2 latas de tomates cortados en cubitos de 14 onzas (396 g)

2 latas de 14 onzas (396 g) de garbanzos o 1 libra (453 g) de tofu firme. Para el tofu: córtalo en cubos del tamaño de una pulgada (25 mm). Para los garbanzos: escúrrelos y enjuágalos en un colador.

2 tazas colmadas de calabaza cortada en dados (cuanto más pequeña se corte, más rápido se cocinará)

1 taza de agua

2 cucharaditas de garam masala (una mezcla de especias indias de cilantro, comino, canela y otras que puedes comprar o hacer por ti mismo)

1 cucharadita de cúrcuma seca

½ cebolla amarilla, cortada en cubitos

2 calabacines medianos, rallados

1 pequeña puño de jengibre, pelado y finamente cortado en finos palillos

Pimienta negra al gusto

Opcional: chile rojo fresco, en rodajas finas (u hojuelas de chiles rojos secos)

Hojas frescas de cilantro, lavadas y picadas en trozos grandes

Arroz basmati integral para servir: permite aproximadamente de ⅓ a ½ taza de arroz crudo por persona

1 Comienza a cocinar el arroz según el método que prefieras, es decir, en la olla arrocera, en el microondas, en una cacerola (método de ebullición o absorción). El basmati integral tarda un poco más que el basmati blanco (quizás de 20 a 25 minutos en comparación con 15 minutos, pero depende de la marca) así que si estás realmente presionado por el tiempo, utiliza el basmati blanco —sigue teniendo índice glicémico bajo, pero tiene solo un poco menos fibra que la variedad integral—.

2 Calienta una sartén grande a fuego medio y agrega 1 lata de tomates, el garam masala, la cúrcuma, la cebolla y el jengibre y revuelve con una cuchara de madera durante cinco minutos, hasta que estén fragantes.

3 Agrega la segunda lata de tomates, 1 taza de agua, los garbanzos o el tofu, la calabaza cortada en cuadritos y calienta hasta que hierva, luego reduce el calor a fuego lento. Cocina por 20 a 25 minutos hasta que la calabaza esté suave y la salsa se reduzca.

4 Apaga el fuego, agrega el calabacín rallado y revuelve. El calabacín se cocinará con el calor del curry. Prueba el curry y sazona con pimienta al gusto. También puedes agregar un poco más de garam masala (1 cucharadita a la vez) al gusto.

5 Sirve el curry con el arroz basmati integral y adorna con hojas de cilantro, algunos chiles rojos frescos o secos. Disfruta.

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