Name: Ensalada de repollo rojo y mango
Ingredients: 4 tazas de repollo rojo, rallado; 4 zanahorias, peladas y picadas o ralladas; 2 mangos, cortados en cubos; ¾ de taza de cilantro fresco picado (o al gusto); El jugo de 1 lima grande, recién exprimido; 1 a 2 chorritos de vinagre balsámico (al gusto); 1 pizca de sal kosher (opcional)

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Por Vicki Brett-Gach

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La ensalada de repollo no suele sonar muy colorida o emocionante, pero la que te presento puede hacerte cambiar de opinión. Creo que es increíblemente deliciosa, y tengo la sensación de que también la disfrutarás.

Bajo en Azúcar Crudo Libre de Gluten Libre de Nueces Libre de Soya

Ingredientes

4 tazas de repollo rojo, rallado
4 zanahorias, peladas y picadas o ralladas
2 mangos, cortados en cubos
¾ de taza de cilantro fresco picado (o al gusto)
El jugo de 1 lima grande, recién exprimido
1 a 2 chorritos de vinagre balsámico (al gusto)
1 pizca de sal kosher (opcional)

Preparación

1. En un recipiente grande, mezcla el repollo, las zanahorias, los mangos, y el cilantro. Agrega jugo de lima, vinagre balsámico y sal (si deseas utilizarla), y mezcla completamente. Añade tempeh al horno (si deseas utilizarlo). Prueba los condimentos y ajústalos, si es necesario.
2. Permite que la ensalada se enfríe por completo, y mezcla todo de nuevo muy bien antes de servir.