Inicialmente quería crear muffins que no usaran harina y fueran diferentes de mis Karask Muffins (hechos de avena a medio moler), pero inesperadamente estos también resultaron deliciosamente suaves y elásticos, como un bizcocho. Me encanta la textura de estos muffins y estoy segura de que voy a desarrollar una verdadera torta tipo bizcocho usando esta receta como base.
Preparar: 10 min
Cocinar: 30 min
Total: 50 min
Rendimiento: 8 muffins
½ taza
(2,8 oz o 80 g) de alforfón sin tostar a medio moler
⅓ de taza
de 2,8 oz (80 ml) de leche de avena o de arroz
1 cucharadita
de puré de manzana
1 cucharada
(1,4 oz o 40 g) colmada de mantequilla de maní
1
banano grande, maduro
2 cucharaditas
de polvo para hornear
¾ de taza
(3,5 oz o 100 g) de arándanos azules, frescos o congelados
1
pizca de sal marina
Preparación
Preparación
1. Remoja el mijo y el alforfón durante la noche (o todo el día) en recipientes separados. Lávalos y escúrrelos (puedes usar un colador).
2. Calienta el horno a 350 °F (177 °C).
3. Pon los ingredientes, salvo el polvo para hornear y los arándanos azules, en la licuadora y mézclalos hasta que se forme una masa homogénea. No te preocupes; se supone que queda bastante líquida ya que el mijo se infla de manera considerable.
4. Ahora, mezcla el polvo para hornear. Al final combina (NO LICÚES) los arándanos azules.
5. Divide la masa entre 8 moldes para muffin y hornéalos durante 30 a 33 minutos, hasta que estén dorados.
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