Name: Muffins de arándanos azules
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: ½ taza (3,2 oz o 90 g) de mijo; ½ taza (2,8 oz o 80 g) de alforfón sin tostar a medio moler; ⅓ de taza de 2,8 oz (80 ml) de leche de avena o de arroz; 1 cucharadita de puré de manzana; 1 cucharada (1,4 oz o 40 g) colmada de mantequilla de maní; 1 banano grande, maduro; 2 cucharaditas de polvo para hornear; ¾ de taza (3,5 oz o 100 g) de arándanos azules, frescos o congelados; 1 pizca de sal marina

Recetas » Desayuno » Muffins de arándanos azules

Por Nele Liivlaid

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Inicialmente quería crear muffins que no usaran harina y fueran diferentes de mis Karask Muffins (hechos de avena a medio moler), pero inesperadamente estos también resultaron deliciosamente suaves y elásticos, como un bizcocho. Me encanta la textura de estos muffins y estoy segura de que voy a desarrollar una verdadera torta tipo bizcocho usando esta receta como base.

Preparar: 10 min Cocinar: 30 min Total: 50 min Rendimiento: 8 muffins

Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Soya

Ingredientes

½ taza (3,2 oz o 90 g) de mijo
½ taza (2,8 oz o 80 g) de alforfón sin tostar a medio moler
⅓ de taza de 2,8 oz (80 ml) de leche de avena o de arroz
1 cucharadita de puré de manzana
1 cucharada (1,4 oz o 40 g) colmada de mantequilla de maní
1 banano grande, maduro
2 cucharaditas de polvo para hornear
¾ de taza (3,5 oz o 100 g) de arándanos azules, frescos o congelados
1 pizca de sal marina

Preparación

1. Remoja el mijo y el alforfón durante la noche (o todo el día) en recipientes separados. Lávalos y escúrrelos (puedes usar un colador).
2. Calienta el horno a 350 °F (177 °C).
3. Pon los ingredientes, salvo el polvo para hornear y los arándanos azules, en la licuadora y mézclalos hasta que se forme una masa homogénea. No te preocupes; se supone que queda bastante líquida ya que el mijo se infla de manera considerable.
4. Ahora, mezcla el polvo para hornear. Al final combina (NO LICÚES) los arándanos azules.
5. Divide la masa entre 8 moldes para muffin y hornéalos durante 30 a 33 minutos, hasta que estén dorados.
6. Déjalos enfriar durante 10 minutos.