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Muffins de arándanos azules

Ingredientes

  • ½ taza (3,2 oz o 90 g) de mijo
  • ½ taza (2,8 oz o 80 g) de alforfón sin tostar a medio moler
  • ⅓ de taza de 2,8 oz (80 ml) de leche de avena o de arroz
  • 1 cucharadita de puré de manzana
  • 1 cucharada (1,4 oz o 40 g) colmada de mantequilla de maní
  • 1 banano grande, maduro
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • ¾ de taza (3,5 oz o 100 g) de arándanos azules, frescos o congelados
  • 1 pizca de sal marina

Preparación

  • 1. Remoja el mijo y el alforfón durante la noche (o todo el día) en recipientes separados. Lávalos y escúrrelos (puedes usar un colador).
  • 2. Calienta el horno a 350 °F (177 °C).
  • 3. Pon los ingredientes, salvo el polvo para hornear y los arándanos azules, en la licuadora y mézclalos hasta que se forme una masa homogénea. No te preocupes; se supone que queda bastante líquida ya que el mijo se infla de manera considerable.
  • 4. Ahora, mezcla el polvo para hornear. Al final combina (NO LICÚES) los arándanos azules.
  • 5. Divide la masa entre 8 moldes para muffin y hornéalos durante 30 a 33 minutos, hasta que estén dorados.
  • 6. Déjalos enfriar durante 10 minutos.

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