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Pastel de zanahoria

Lo Que Necesitarás


3 cucharadas de linaza molida

9 cucharadas (poco más de ½ taza) de agua caliente

1 taza de Sucanat (azúcar de caña no refinada)

½ taza de puré de manzana sin azúcar

1 taza de leche no láctea

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 tazas de zanahorias finamente procesadas o ralladas

2 tazas de harina de trigo de grano entero para repostería

½ cucharadita de sal marina

2 cucharaditas de polvo para hornear

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza (pumpkin pie spice)

½ taza de nueces del nogal finamente picadas

½ taza de uvas pasas

GLASEADO CREMOSO

7 onzas (198 g) de tofu extra firme

½ taza de marañones crudos o mantequilla de marañón

¼ taza de sirope de agave

¼ taza de agua

½ cucharadita de extracto de vainilla

⅛ cucharadita de sal marina


Procedimiento


1 Precalienta el horno a 350 °F (177 °C). Forra una sartén de 9 x 12 pulgadas (23 x 30 cm) con papel para hornear y déjala a un lado.

2 En un recipiente pequeño, mezcla la linaza molida y el agua. Deja reposar durante 1 a 2 minutos.

3 En un tazón para mezclar, combina el Sucanat, puré de manzana, leche, vainilla, zanahorias y la linaza molida.

4 En otro recipiente combina la harina, la sal, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y las especias para pastel de calabaza. Añádela a la mezcla de puré de manzana junto con las nueces del nogal y las uvas pasas. Mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén húmedos. No mezcles excesivamente.

5 Vierte la masa del pastel en la sartén preparada, alisando la superficie con la parte posterior de una cuchara.

6 Hornea durante 20 a 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

GLASEADO CREMOSO

1 Coloca todos los ingredientes en una licuadora Vitamix u otra licuadora de alta potencia y licúa hasta que la mezcla quede sin grumos y esté cremosa.

2 Refrigera por 1 a 2 horas, para que el glaseado se espese.

Consejos Para Cocinar

Este puede convertirse fácilmente en un glaseado de chocolate, adicionando ¼ de taza aproximadamente de cocoa en polvo sin dulce. La cantidad depende de qué tan oscuro y qué tan concentrado quieras el sabor a chocolate.

Si no tienes una licuadora de alta potencia, querrás remojar los marañones con anterioridad o usar mantequilla de marañones en vez de marañones crudos.

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