LeAnne Campbell tiene un doctorado en Educación y más de 30 años de experiencia diseñando y dirigiendo iniciativas educativas, específicamente programas de liderazgo, talleres de desarrollo profesional, conferencias y talleres de desarrollo curricular. Actualmente vive en las montañas de La Cumbre, República Dominicana y es la presidenta y fundadora de Global Roots, que se encuentra dentro del Centro de Educación SOMOS.

Lentejas con tomate y espinacas sobre arroz
Lentejas con tomate y espinacas sobre arroz

Disfruta de este sabroso y aromático platillo en los días fríos de invierno con un trozo de tu pan integral favorito o con arroz integral. El toque levemente picante de los jalapeños acentúa la dulzura de los tomates y el orégano.


Salsa tomatillo
Salsa tomatillo

Los tomatillos, también conocidos como “tomates verdes mexicanos”, son exquisitos y algo ácidos. El cilantro complementa muy bien el perfil de sabor de esta salsa.


Sopa de col rizada y maní
Sopa de col rizada y maní

Es una buena idea preparar grandes cantidades de esta receta; es una de esas sopas en las que todos regresan a repetir por segunda, tercera y sí, a veces una cuarta vez. Si no tienes col rizada a mano, usa hojas de berza o espinacas.


Sopa de vegetales con frijoles negros
Sopa de vegetales con frijoles negros

El curry en polvo y el comino le dan a esta sopa un sabor rico y profundo que combina muy bien con la dulzura de los pimientos.


Carne de res alimentada con pasto: ¿es realmente una alternativa sostenible?
Carne de res alimentada con pasto: ¿es realmente una alternativa sostenible?

“Alimentado con pasto” suena mucho como un regreso a la naturaleza. O al menos un regreso a los “viejos tiempos”. Pero es más que eso. Los especialistas en mercadeo sueñan con un futuro alimentado con pasto, vacas de una muerte alimentada con pasto, y hace un par de años, Forbes incluso publicó un artículo declarando … Continuado


Guiso sustancioso
Guiso sustancioso

Esta receta es del libro The China Study Cookbook: Over 120 Whole Food, Plant- Based Recipes.


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