Cómo elaborar la mejor hamburguesa basada en plantas

El verano ya está aquí, y eso significa que es hora de hacer parrillas al aire libre y fiestas de pícnic. Muchas de estas fiestas incluirán hamburguesas. No hay nada como emparedar una hamburguesa en un pan sustancioso con unas rodajas de tomates frescos y lechuga crujiente.

Cuando intentas adaptarte a un estilo de vida basado en plantas, puede ser un desafío encontrar tu lugar en el mundo de las hamburguesas. Sin embargo, las hamburguesas vegetarianas ofrecen una variedad de opciones en sabores, ingredientes y aderezos divertidos. Aquí hay algunos consejos sobre cómo construir la mejor hamburguesa vegetariana.

¿Cómo hago que mis hamburguesas vegetarianas se peguen?

Solución: haz puré la mezcla.

Si tus hamburguesas vegetarianas se desmoronan cuando intentas asarlas a la parrilla, es probable que la mezcla no esté lo suficientemente hecha puré. A veces es bueno tener trozos de arroz integral, maíz o pimientos en tus hamburguesas. Sin embargo, una vez que muerdes estas croquetas, a menudo se desmoronan, dejándote con tener que recoger los pedazos con un tenedor. Al igual que las hamburguesas de carne tradicionales se muelen varias veces para obtener una mezcla suave, las hamburguesas vegetarianas también deben tener una textura suave.

Consejo de la chef: Haz puré de frijoles, cereales de grano entero o una mezcla de vegetales con sabor usando un procesador de alimentos o una licuadora hasta que la mezcla esté completamente suave. Si deseas un poco de color o textura, agrega no más de ¼ de taza de “pedacitos” del tamaño de un bocado por cada dos tazas de puré de hamburguesa. El maíz, las habichuelas, las aceitunas y las hierbas picadas funcionan muy bien para agregar textura y color.

¿Cómo hago mis hamburguesas vegetarianas más firmes?

Solución: comienza con una mezcla seca.

La mezcla de hamburguesa vegetariana debe estar lo suficientemente seca como para que se mantenga unida antes de ser horneada o asada a la parrilla. Si está demasiado húmeda, tendrás una hamburguesa suave y blanda. Puedes evitar este problema con algunos trucos fáciles:

1. Evita usar verduras crudas
Tienen demasiada humedad. Cocina TODA la humedad de tus verduras crudas (o al menos tanto como puedas). Esto no solo ayuda a crear una hamburguesa más firme, sino que también intensifica el sabor.

2. Usa un aglutinante

• Un aglutinante, como harina de arroz integral, harina de avena, harina de tapioca o harina de maíz, ayudará a absorber la humedad y a unir la mezcla. Siempre puedes agregar más de este aglutinante para obtener hamburguesas más secas, que se unirán mejor.
• Evita usar harinas de nueces (como coco o almendras). Tienen más grasa que otras harinas y terminarán agregando más humedad a tu mezcla.
• Evita usar harinas con gluten (como trigo de grano entero o espelta). Pueden volverse fácilmente pegajosas y gomosas si se mezclan demasiado. También tienden a darles a las hamburguesas de vegetales un sabor a harina cruda, que no es delicioso.

3. Enfría las croquetas
Deja que las hamburguesas reposen durante al menos 15 minutos en tu refrigerador antes de cocinarlas. Esto facilita que los sabores se mezclen y ayudará a prevenir el desmoronamiento de las hamburguesas. Si preparas las hamburguesas con anticipación, puedes hornearlas y luego congelarlas. Del congelador, ponlas directamente en la parrilla o en el horno y cocínalas hasta que estén bien calientes.

¿Cómo hago que mis hamburguesas vegetarianas sepan mejor?

Solución: ¡Agrégales más sabor!

Debido a que no dependes de la grasa de las hamburguesas de carne tradicionales, deberás apoyarte bastante con el uso de especias, hierbas y otros ingredientes para condimentar. Puedes aumentar el sabor con algunos trucos simples:

1. Añade especias

Agrega especias como pimentón ahumado, chile en polvo, ajo en polvo, curry en polvo y comino cuando saltees las verduras para la mezcla de la croqueta.

2. Incrementa las hierbas frescas

Las hamburguesas vegetarianas son una excelente manera de usar muchas hierbas frescas. La albahaca fresca, los cebollines, el cilantro, el perejil, el romero y el tomillo agregan mucho sabor. Usa mucho de una hierba o mézclalas.

3. Agrega ácido, calor o “umami”

Un “toque” adicional puede provenir del ácido (como el jugo de lima o de limón), las especias (como la pasta de chile o la pimienta de cayena) o el “umami” (como champiñones en polvo, las hojuelas de levadura nutricional o la salsa de soya). Agrega más o menos una cucharada a tu mezcla de hamburguesa.

4. Deja reposar

Una vez que tengas lista tu mezcla de hamburguesa, dales forma a las croquetas y luego déjalas reposar durante 10 minutos antes de cocinarlas. Esto permite que los sabores se unan más. Si las pones en la nevera, esto les ayudará a mantenerse juntas antes de ponerlas en la parrilla o en el horno.

¿Cómo creo la mejor hamburguesa?

Solución: ¡Aderezos, panes para hamburguesa y guarnición!

Si has dominado la croqueta de hamburguesa vegetariana, es hora de llevar tu juego al siguiente nivel. Aquí es donde entran los panes para hamburguesa, aderezos y guarniciones. Si les prestas tanta atención a los aderezos como a tus croquetas, seguramente harás unas hamburguesas impresionantes.

Untables deliciosos:

• El guacamole, humus y baba ghanoush pueden reemplazar la mayonesa, la salsa de tomate o el queso.
• Piensa en colores y sabores que complementarán los sabores de las hamburguesas. El guacamole funciona muy bien en una hamburguesa de frijoles negros con sabor al suroeste. El hummus sería delicioso en una hamburguesa de garbanzos vegetariana. El baba ghanoush agrega un sabor ahumado a una hamburguesa de falafel de Medio Oriente.

Guarniciones divertidas:

• La piña a la parrilla, los pimientos asados ​​y los champiñones salteados son algunas guarniciones simples que pueden tener un gran impacto.
• El sabor fresco puede provenir de la crujiente lechuga romana, los tomates criollos en rodajas y la cebolla roja en rodajas.
• Las cebollas caramelizadas, los rábanos en vinagre y las conservas agridulces y picantes agregan un toque extra de sabor.
• Experimenta con nuevos ingredientes como puerros salvajes en escabeche o cebollas de Tropea caramelizadas. Esta es una gran oportunidad para probar algunos productos del mercado local de agricultores o agricultura apoyada por la comunidad (CSA, por sus siglas en inglés).

Más allá del pan para hamburguesas:

Piensa más allá del típico pan de trigo para sostener tus hamburguesas. Los muffins ingleses germinados, el pan de pita integral y las tazas de lechuga “Bibb” ofrecen algunas alternativas deliciosas.

Crea una barra de hamburguesas:

Si tienes una fiesta, crea una barra de hamburguesas con una variedad de panes para hamburguesa, untables y guarniciones. ¡A los invitados les encantará hacer sus propias creaciones de hamburguesas!

¿Listo para empezar a cocinar?

Aquí hay algunas deliciosas recetas de hamburguesas vegetarianas para comenzar:

Hamburguesa de frijol negro

Hamburguesa vegetariana de garbanzo y calabaza de verano

Hamburguesas de lenteja, rápidas y fáciles

Hamburguesas de champiñones picantes

Minihamburguesas de quinua muy verdes sin gluten

Croquetas de papas, lentejas y curry

Hamburguesas vegetarianas de garbanzos

Hamburguesas dulces de maní

Hamburguesas vegetarianas coreanas de remolacha roja y teriyaki

Aderezos para hamburguesas:

Mexicrema

Salsa de tomate rápida de dos minutos

Pesto de tomate secado al sol sin aceite

Humus sin aceite

Guacamole de cinco minutos: receta vegana esencial

Salsa de queso cheddar vegano, bajo en grasa