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Muffins de mijo y alforfón con grosellas negras

Lo Que Necesitarás


½ taza (90 g) de mijo

½ taza (80 g) de grañones de alforfón sin tostar

4 higos picados

¾ de taza (160 ml) leche de avena o de arroz

1 cucharada de compota de manzana

1 cucharada colmada (40 g) de mantequilla de maní

1 banano maduro grande

1 pizca de sal marina

2 cucharaditas colmadas de polvo para hornear

¾ de taza (100 g) de grosellas negras, frescas o congeladas


Procedimiento


1 Remoja el mijo y el alforfón durante la noche (o todo el día) en recipientes separados. Lava y escurre (puedes usar un colador).

2 Remoja los higos picados en ¾ de taza (160 ml) de leche de avena durante al menos 30 minutos.

3 Calienta el horno a 350 °F (177 °C).

4 Pon los ingredientes, excepto el polvo de hornear y las grosellas negras, en una licuadora y mézclalos hasta que se forme una masa homogénea sin grumos. No te preocupes; se supone que es bastante líquida, ya que el mijo se infla de manera considerable.

5 Ahora mezcla el polvo para hornear. Desenchufa la licuadora y finalmente combina (NO LICÚES) las grosellas con una cuchara.

6 Divide la masa entre 9 moldes para muffin y hornéalos durante 33 a 35 minutos, hasta que estén dorados.

Consejos Para Cocinar

Los muffins de mijo y alforfón con grosellas negras hacen un delicioso desayuno o un aperitivo a media mañana o en la tarde con té o café.

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