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Calabaza bellota rellena con quinua, avellanas y manzanas

Ingredientes

  • 2 calabazas bellota
  • ½ taza de quinua
  • 1 chalote
  • 1 manzana
  • ½ taza de avellanas
  • 2 tazas de espinaca
  • ¼ de taza de menta fresca
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • ¼ de cucharadita de sal

Preparación

  • 1. Precalienta el horno a 425 °F (218 °C).
  • 2. Para asar la calabaza: corta el tallo superior de la calabaza y luego córtala por la mitad. Usa una cuchara grande para retirar las semillas. Córtala en cuartos. Coloca la calabaza con el lado cortado hacia abajo en una cacerola o una bandeja. Añade aproximadamente ½ pulgada (1 cm) de agua al fondo de la cacerola. Ásala a 425 °F (218 °C) durante 35 a 45 minutos, hasta que la pulpa sea lo suficientemente tierna como para retirarla. Cuando eso suceda, retírala del horno y déjala a un lado para que se enfríe. Mientras que la calabaza se asa, puedes hacer el relleno de quinua.
  • 3. Para el relleno de quinua: Pela y pica los chalotes. Combínalos con la quinua en una olla mediana. Cubre y tuesta a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que la quinua comience a “explotar”. Agrega 1 taza de agua, cubre y deja hervir a fuego lento durante unos 10 a 12 minutos, hasta que la quinua esté tierna. Luego, retira la tapa y la pelusa. Deja que la quinua enfríe unos minutos en la olla. Mientras que la quinua se cocina, prepara el resto del relleno.
  • 4. Para tostar las avellanas: Coloca las avellanas en el horno a 425 °F (218 °C) y tuéstalas durante 10 a 12 minutos, hasta que se oscurezcan ligeramente. Retíralas del horno y déjalas enfriar. Cuando estén lo suficientemente frescas como para manipularlas, enróllalas en una toalla de cocina limpia. Esto ayudará a que las cáscaras se despeguen. Desearás remover por lo menos la mitad de las cáscaras, pues estas son amargas. Deséchalas. Corta las avellanas en trozos grandes.
  • 5. Remueve el centro de la manzana y córtala en cubos. Corta la espinaca y la menta en trozos grandes. En un recipiente grande, combina la manzana con el vinagre de sidra. Revuelve bien para cubrir la manzana. Esto ayudará a evitar que la manzana se dore. Cuando la calabaza esté lo suficientemente fría como para manipularla, escurre cuidadosamente la pulpa, manteniendo la cáscara intacta.
  • 6. Para armar el relleno: Combina quinua, avellanas, manzana, menta, espinaca, pulpa de la calabaza y sal. Revuélvelas bien para combinarlas. Sirve el relleno en tus cáscaras de calabaza. Colócalas de nuevo en la bandeja para hornear. Cubre y hornea la calabaza a 350 °F (177 °C) durante 5 a 7 minutos, solo hasta que se caliente y luego sírvela.

Consejos Para Cocinar

  • 1. El relleno de quinua también es genial por sí solo, justo como un acompañamiento elegante. Puedes hacer esta calabaza rellena un día antes y simplemente recalentarla en una bandeja para hornear cubierta (con un poco de agua en el fondo de la bandeja) durante 10 a 12 minutos a 350 °F (177 °C).

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