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Recetas » Plato Principal » Calabacín estofado con albahaca y menta
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3 libras (1,3 kilogramos) de calabacín verde y calabacín amarillo en cualquier combinación (aproximadamente 5 a 6 calabacines amarillos medianos)

4 dientes de ajo picados

1 rama de tomillo

½ taza de albahaca fresca

1 lata (de 15 onzas o 425 gramos) de frijoles cannellini o 1 ½ tazas cocidas

2 cucharadas de menta fresca

⅛ cucharadita de sal (opcional)

1 Para guisar el calabacín: Limpia y corta el calabacín verde y amarillo. Córtalos en discos de ½ pulgada (1,3 cm) de espesor.

2 Coloca el calabacín verde y amarillo en una olla mediana. Agrega el tomillo, el ajo y ½ taza de agua.

3 Cubre y cocina a fuego medio durante unos 40 a 45 minutos.

4 Después de los primeros 20 a 25 minutos de cocción, utiliza una cuchara de madera para remover y romper el calabacín verde y amarillo un poco. Cubre y continúa cocinando otros 20 a 25 minutos (aproximadamente 40 a 45 minutos en total).

5 Mientras tanto, drena y enjuaga los frijoles.

6 Pica la albahaca y la menta.

7 Para terminar el plato: Después de unos 40 a 45 minutos, cuando la calabaza esté completamente derretida, retira la tapa. Encuentra y desecha el tallo del tomillo.

8 Agrega los frijoles, la albahaca y la menta. Utiliza una cuchara de madera o un prensador de papas para mezclar los frijoles un poco.

9 Cocina otros 1 a 2 minutos, lo suficiente para calentar los frijoles.

10 Sazona con sal y sirve.

11 Disfrútalo cálido como acompañante o sírvelo con pan pita de trigo de grano entero, como un sabroso bocadillo.

Esta es una gran manera de utilizar el calabacín amarillo adicional de un jardín abundante. También puedes utilizar otras hierbas frescas como la cebolleta, el perifollo, el perejil y el estragón.

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