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Salsa pomodoro con vegetales de verano

Ingredientes

  • 2 cucharadas de agua o caldo de vegetales (más, si es necesario)
  • 1 cebolla mediana, cortada en cubos
  • ½ cucharadita de ajo fresco, picado
  • ¼ de cucharadita de pimienta roja en hojuelas machacadas (reduce la cantidad si quieres menos picante)
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubos
  • 1 calabacín pequeño, cortado en cubos
  • 1 calabaza amarilla de verano pequeña, cortada en cubos
  • 2 libras (907 g) de tomate fresco, hecho puré en la licuadora
  • 1 pasta de tomate pequeña (6 onzas o 170 g)
  • 3 cucharadas de vino tinto
  • 2 ½ cucharaditas de sal kosher
  • ¾ de cucharadita de pimienta negra
  • Albahaca fresca, picada en grandes trozos para adornar

Preparación

  • 1. Calienta el caldo en una olla grande, añade la cebolla con agua o caldo y saltéala al vapor durante unos cinco minutos o hasta que esté casi dorada. Añade un poco más de agua si es necesario para evitar que se pegue a la sartén. Agrega el ajo fresco y la pimienta roja machacada. Saltea por un minuto más.
  • 2. Agrega el pimiento, el calabacín y la calabaza de verano. Continúa cocinando, revolviendo de vez en cuando, durante tres o cuatro minutos, o hasta que todas las verduras estén apenas tiernas. Añade el puré de tomate, la pasta de tomate y el vino tinto. Deja que la mezcla hierva y revuelve a fondo. Reduce inmediatamente a cocción a fuego lento y deja que continúe así, sin cubrir la olla, hasta que la salsa esté ligeramente espesa.
  • 3. Utiliza una batidora de inmersión para procesar la salsa a la textura deseada (ligeramente suave, sin embargo, un poco espesa). Sazónala con sal y pimienta al gusto. Decórala con albahaca fresca. Sírvela sobre pasta caliente.

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