Salsa pomodoro con vegetales de verano
Por Vicki Brett-Gach
Con solo unos ingredientes sencillos, una hermosa salsa de pasta de verano puede ser tuya en cuestión de minutos.
Bajo en Azúcar
Libre de Gluten
Libre de Nueces
Libre de Soya
Todas nuestras recetas son libres de aceite y veganas.
Rendimiento: 6 tazas
Lo Que Necesitarás
2 cucharadas de agua o caldo de vegetales (más, si es necesario)
1 cebolla mediana, cortada en cubos
½ cucharadita de ajo fresco, picado
¼ de cucharadita de pimienta roja en hojuelas machacadas (reduce la cantidad si quieres menos picante)
1 pimiento rojo, cortado en cubos
1 calabacín pequeño, cortado en cubos
1 calabaza amarilla de verano pequeña, cortada en cubos
2 libras (907 g) de tomate fresco, hecho puré en la licuadora
1 pasta de tomate pequeña (6 onzas o 170 g)
3 cucharadas de vino tinto
2 ½ cucharaditas de sal kosher
¾ de cucharadita de pimienta negra
Albahaca fresca, picada en grandes trozos para adornar
Procedimiento
1 Calienta el caldo en una olla grande, añade la cebolla con agua o caldo y saltéala al vapor durante unos cinco minutos o hasta que esté casi dorada. Añade un poco más de agua si es necesario para evitar que se pegue a la sartén. Agrega el ajo fresco y la pimienta roja machacada. Saltea por un minuto más.
2 Agrega el pimiento, el calabacín y la calabaza de verano. Continúa cocinando, revolviendo de vez en cuando, durante tres o cuatro minutos, o hasta que todas las verduras estén apenas tiernas. Añade el puré de tomate, la pasta de tomate y el vino tinto. Deja que la mezcla hierva y revuelve a fondo. Reduce inmediatamente a cocción a fuego lento y deja que continúe así, sin cubrir la olla, hasta que la salsa esté ligeramente espesa.
3 Utiliza una batidora de inmersión para procesar la salsa a la textura deseada (ligeramente suave, sin embargo, un poco espesa). Sazónala con sal y pimienta al gusto. Decórala con albahaca fresca. Sírvela sobre pasta caliente.
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