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Estofado sustancioso de frijol rojo y garbanzos

Lo Que Necesitarás


2 cucharadas de cebolla seca

1 cucharadita de ajo seco

½ cucharadita de cúrcuma

½ cucharadita de semillas de comino, trituradas

1 cucharadita de semillas de mostaza, trituradas

1 tallo de apio, picado

1 zanahoria mediana, picada

2 papas pequeñas, cortadas en cubos más pequeños

1 cucharadita de caldo de vegetales en polvo o una pizca de sal marina

MITAD

½ lata de 15 onzas (425 g) de maíz dulce, enjuagado y escurrido

1 lata de 15 onzas (425 g) de garbanzos, enjuagados y escurridos

1 lata de 15 onzas (425 g) frijoles rojos, enjuagados y escurridos

FINAL

Un puñado de perejil fresco de hoja plana, picado

Pimienta negra o pimienta de Cayena

2 cucharadas de leche de coco

Hojas verdes de la cebolla

1 cucharada de levadura nutricional por porción


Procedimiento


1 Combina los ingredientes enumerados en la primera tabla en una olla pequeña. Añade suficiente agua como para cubrir las verduras. Deja hervir y cocina a fuego lento durante 8 minutos.

2 Machaca cerca de 1/3 de los garbanzos con un tenedor.

3 Ahora, agrega el maíz enjuagado y escurrido, los garbanzos machacados y los frijoles rojos. Mezcla bien. Deja hervir y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos. Añade un poco más de agua si es necesario.

4 Cuando el estofado esté listo, mezcla la leche de coco con el perejil picado y sazona con la pimienta de tu elección.

5 Adorna con las hojas verdes de las cebollas y levadura nutricional.

Consejos Para Cocinar

Si no te gusta el sabor de las semillas de comino (sé que a algunas personas no les gusta), entonces simplemente déjalas por fuera o sustitúyelas con semillas de alcaravea, si disfrutas de ellas.

Usa cilantro en lugar de perejil si es de tu gusto. El cilantro acompaña muy bien a la cúrcuma y el comino. Pero, nuevamente, hay dos tipos de personas: las que lo aman y las que lo desprecian.

Usa cualquier frijol que tengas a la mano: blanco, pinto, ojo negro, negro, etc.

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