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Sopa de calabaza de invierno (o butternut) con manzana

Reimpreso del libro de cocina ‘From Chronically Ill to Vibrantly Well: Recovery Through a Plant-Based Diet’ (De enfermo crónico a estar vibrantemente bien: recuperación a través de una alimentación basada en plantas, en español) por Judy DeLorenzo (A Life Well Planted, 2019).


Lo Que Necesitarás


1 calabaza grande de invierno (butternut), de más o menos 4 libras (1 kg), pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1 pulgada (2,5 cm)

3 zanahorias medianas, cortadas en rodajas de ¼ de pulgada (6 mm) de grosor

1 manzana roja dulce mediana, pelada, sin corazón y cortada en cubos

1 cebolla mediana, cortada en cubos

2 cucharadas de raíz de jengibre fresco, pelado y cortado en cubos

2 cucharadas de raíz de cúrcuma fresca, pelada y cortada en cubos (o 2 cucharaditas de polvo de cúrcuma)

4 dientes de ajo, cortados en cuartos

⅛ cucharadita de pimienta negra recién molida

¼ cucharadita de nuez moscada molida

¼ cucharadita de paprika dulce o picante

½ cucharadita de sal marina

½ cucharadita de canela molida

1 a 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

Paprika para decorar


Procedimiento


1 Pon todos los ingredientes, excepto el jugo de limón y la paprika para decorar, en una olla sopera; agrega suficiente agua como para cubrir.

2 Cuando el agua comience a hervir, reduce el fuego y cocina a fuego lento, en su mayoría cubierto, durante 20 minutos o hasta que la calabaza esté tierna. Revuelve ocasionalmente y ajusta el calor, si es necesario, para mantener a fuego lento.

3 Retira del fuego y mezcla bien con una licuadora de inmersión (ver consejos).

4 Agrega el jugo de limón. Prueba y agrega más canela, nuez moscada o sal, si lo deseas.

5 Sirve la sopa en bowls y espolvorea ligeramente con paprika.

Consejos Para Cocinar

¿No tienes licuadora de inmersión? Si no es así, puedes usar una licuadora normal grande. Sin embargo, sigue estos tres pasos para no terminar con la sopa caliente explotando en todas partes: 1. Enfría un poco la sopa. 2. Llena la jarra, no más de la mitad. 3. Retira el inserto central de la tapa de la licuadora y sostén una toalla de cocina sobre la parte superior. Ahora estás listo para mezclar.

No intentes mezclar esta sopa con una licuadora tipo bullet.

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