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Recetas » Sopas » Sopa de frijoles negros con batatas
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1 cebolla grande, cortada en cubitos

1 batata grande, pelada y cortada en cubitos de ½ pulgada (1,3 cm)

1 pimiento rojo grande, sin semillas y cortado en cubitos

2 tallos de apio cortados en cubitos

2 latas de 15 onzas (425 g) de frijoles negros, escurridos y enjuagados

1 caja de caldo de verduras de 32 onzas (946 ml)

3 tazas de agua

1 cucharadita de comino molido

½ cucharadita de cilantro molido

½ cucharadita de sal (opcional)

cucharadita de pimienta molida

1 cucharada de cilantro picado

1 Saltea la cebolla, la batata, el pimiento rojo y el apio con agua para ablandarlos.

2 Agrega la mitad de los frijoles escurridos y la mitad del líquido.

3 Convierte la sopa en puré utilizando una licuadora de inmersión o en lotes en una licuadora con tapa hermética.

4 Añade los frijoles restantes y el líquido.

5 Añade comino, cilantro, sal y pimienta.

6 Cocina lentamente a fuego medio hasta que los vegetales y las batatas estén tiernos, aproximadamente 30 minutos.

7 Sirve cubierto con cilantro.

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