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Sopa de frijoles negros con batatas

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Cuando hace frío afuera, no hay nada mejor que un tazón de sopa muy caliente. Esta sopa de frijol negro te dejará satisfecho y la adición de la batata la hace aún más nutritiva. Hazla con frijoles secos o enlatados.
Preparar: 20 min Cocinar: 30 min Total: 50 min Rendimiento: 6 porciones
Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces Libre de Soya

Ingredientes

Ingredientes

  • 1 cebolla grande, cortada en cubitos
  • 1 batata grande, pelada y cortada en cubitos de ½ pulgada (1,3 cm)
  • 1 pimiento rojo grande, sin semillas y cortado en cubitos
  • 2 tallos de apio cortados en cubitos
  • 2 latas de 15 onzas (425 g) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 1 caja de caldo de verduras de 32 onzas (946 ml)
  • 3 tazas de agua
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de cilantro molido
  • ½ cucharadita de sal (opcional)
  • ⅓ cucharadita de pimienta molida
  • 1 cucharada de cilantro picado

Preparación

Preparación

  • 1. Saltea la cebolla, la batata, el pimiento rojo y el apio con agua para ablandarlos.
  • 2. Agrega la mitad de los frijoles escurridos y la mitad del líquido.
  • 3. Convierte la sopa en puré utilizando una licuadora de inmersión o en lotes en una licuadora con tapa hermética.
  • 4. Añade los frijoles restantes y el líquido.
  • 5. Añade comino, cilantro, sal y pimienta.
  • 6. Cocina lentamente a fuego medio hasta que los vegetales y las batatas estén tiernos, aproximadamente 30 minutos.
  • 7. Sirve cubierto con cilantro.

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