La cocina mexicana es una elección natural en la alimentación basada en plantas. Los ingredientes se han centrado durante mucho tiempo en los frijoles, el arroz y el maíz. Si bien algunas de las interpretaciones estadounidenses de comida rápida de los platos mexicanos se han transformado en burritos fritos cubiertos de crema agria, la cocina tradicional mexicana es mucho más ligera. Las tortillas de maíz contienen ingredientes de origen local. Los tomates cortados en cubos, las cebollas y el cilantro forman un aderezo rápido. El limón fresco y los pimientos picantes agregan un toque vivo.
La cocina mexicana es increíblemente diversa, y las tradiciones culinarias varían de una región a otra. Los platos cambian a medida que cambia el terreno: las áreas más cálidas y secas tienen pimientos más picantes, mientras que las regiones montañosas frías usan más tubérculos y las ciudades costeras usan sabores más ligeros. Al igual que la cocina italiana, la atención se centra en ingredientes simples y un sabor fresco. Mientras los italianos usan harina de trigo para hacer una pasta rápida, los mexicanos usan harina de maíz para tortillas rápidas.
A pesar de las variaciones regionales, hay algunos puntos en común que se encuentran en la mayoría de los platos mexicanos. Si puedes comprender estos cinco ingredientes básicos, puedes comenzar a desarrollar un sentido más profundo de la auténtica cocina mexicana.
Naturalmente sin gluten, los frijoles, el maíz y el arroz son la base de almidones de la mayoría de los platos mexicanos. Sirven como rellenos para tacos, burritos y enchiladas. Los frijoles negros y los frijoles pintos se cuecen a fuego lento para la preparación de sopas y guisos cremosos. El arroz es un relleno para enchiladas y un alimento básico para el desayuno. El maíz puede ser molido en harina para tortillas, o asado y espolvoreado con chile en polvo para un refrigerio callejero rápido. Y nada supera a una olla grande de frijoles y arroz.
Estos carbohidratos complejos saludables también son una gran fuente de proteínas vegetales y fibra que satisface. Amigables con el presupuesto y fácilmente disponibles, a menudo se les conoce como “alimentos campesinos”. Hacer de estos un elemento básico de tus propias cenas aportará un sabor auténtico y te dejará satisfecho.
Pimientos rellenos de chile y frijoles mexicanos
Estos pimientos rellenos coloridos son entradas impresionantes y que están porcionadas ya para una fiesta. O simplemente congela pedazos extras y vuelve a calentarlos para tener una comida rápida para una persona.
Pozole de las tres hermanas
El maíz, los frijoles y la calabaza también se conocen como las Tres Hermanas porque tradicionalmente se cultivan juntas. Este trío de alimentos ha sido cultivado, consumido y considerado como sagrado para muchos pueblos indígenas en las Américas.
Frijoles negros y vegetales verdes sobre arroz
Para una comida increíblemente rápida y satisfactoria, esta receta se prepara con solo cuatro ingredientes nutritivos: frijoles, verduras, arroz y salsa. Si te apetece, puedes aderezarla con cualquier cantidad de complementos frescos para obtener una experiencia verdaderamente gourmet: tomate cortado en cubos, aguacate, pimiento, jalapeño, albahaca o cilantro picados, tal vez incluso un poco de jugo de lima fresco. En cualquier forma que lo prepares, este plato clásico seguramente será el favorito.
Ensalada Azteca
Los pimientos, los tomates, las cebollas rojas y el aguacate brindan un sabor a vegetales frescos repletos de antioxidantes, y el aderezo de mango y lima combina todo con un toque satisfactorio que te hará volver por más. ¡Sírvelo como guarnición en tu próxima fiesta o empácalo en tu lonchera para llevar un plato todo en uno!
Las salsas mexicanas a menudo se centran en la gran variedad de chiles disponibles en el país. Una salsa puede ser tan simple como los pimientos rojos asados en puré, o tan compleja como preparar un mole de 15 ingredientes durante todo el día. Para partir desde un lugar en el medio, comienza con una salsa roja de chile ancho. Aplícala sobre las enchiladas, colócala encima de frijoles y arroz, o rocía maíz tostado.
Al elegir un pimiento, ¿cómo puedes saber su nivel de picante? Dos de mis consejos para calcular el nivel de picante de los pimientos son:
Pequeño es poderosamente picante
Los chiles más pequeños generalmente tienen un sabor más picante. Los pequeños pimientos fantasmas, los chiles ojo de pájaro y los habaneros son más picantes que los chiles anchos y jalapeños más grandes. Los pimientos grandes son los más suaves de la familia de los pimientos.
Las rayas representan picante
Para los pimientos frescos, como los jalapeños, las rayas significan que el pimiento estuvo en la vid por un periodo más largo, lo que le da más tiempo para desarrollar su sabor picante.
Enchiladas rojas de quinua roja
Los chiles anchos secos aportan calor ahumado a este auténtico plato mexicano. La quinua roja proporciona la base para el relleno sustancioso. Esto hace la cena vegana perfecta para una multitud: ¡todos pedirán más!
Fajita portobello salteada
Hay algo mágico en esas fajitas chisporroteantes y ahumadas que llegan a tu mesa cuando visitas un restaurante mexicano. Ahora puedes llevar esa magia a casa con estas fajitas sin aceite.
Salsa verde de tomatillo
Ácidos y afrutados, los tomatillos están estrechamente relacionados con la planta de tomate. Su maravilloso sabor a limón y hierbas hacen una salsa de verano perfecta. Úsalo como refrigerio con papas “fritas”, o agrégalo a los chilaquiles o a los “totchos”.
Chile con “queso” y salsa
Este rico y cremoso dip de “queso” no lácteo es tan maravilloso que lo prepararás una y otra vez. Los sabores intensos combinan maravillosamente con la salsa. Juntos se pueden servir con un acompañamiento de verduras crudas o chips de tortilla horneados y sin aceite para un refrigerio saludable y agradable para la multitud.
Piensa en los colores de la bandera mexicana: rojo, blanco y verde. Estos también son los colores de los tomates, la cebolla y el cilantro, que son los sabores claves de la cocina mexicana. Cualquier taco mexicano auténtico será rematado con esta trinidad. ¡A veces esos son los únicos ingredientes de la tortilla! La combinación del sabor fresco de los tomates jugosos, la cebolla picante y el cilantro herbáceo ayudan a alegrar cualquier plato.
Haz la “Trinidad” en cualquiera de estos platos:
Bowl fiesta de quinua con frijoles, pico de gallo y aderezo de aguacate y lima
Quinua mexicana tostada, frijoles negros estofados, pico de gallo fresco y aderezo de aguacate y lima sin aceite se unen en este delicioso bowl. ¡Esta es una explosión de sabores y texturas! Sírvelo sobre lechuga romana crujiente para obtener una comida basada en plantas satisfactoria, sin gluten.
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Nachos de remolacha y taro con guacamole y pico de gallo
Los nachos de remolacha dorada y chips de taro son la base paralos frijoles negros, pico de gallo y guacamole frescos. ¡Los colores de la bandera mexicana brillan en este plato colorido!
Auténtica salsa pico de gallo mexicana
Esta es una auténtica salsa mexicana, que es muy fácil de hacer y está llena de ingredientes frescos y ligeros. Ponlos en tostadas, tacos, frijoles, arroz, burritos, papas al horno y, por supuesto… ¡tortillas “fritas”!
El aguacate, una fuente saludable de grasa vegetal, es un recurso fácil para agregar cremosidad fresca a cualquier plato. El aguacate es un ingrediente típico en la cocina mexicana. El aguacate cortado en cubos se sirve sobre sopa de tortilla; funciona como base para el guacamole y se agrega a las ensaladas de frijoles como la ensalada de Guaca-Jica y frijoles.
Los aguacates también son un excelente sustituto de los lácteos tradicionales. Úsalos como un reemplazo de la crema agria, la mayonesa o el queso en nachos, tacos o tostadas. Agrega aguacate cortado en cubos a las ensaladas en lugar de queso fresco desmenuzado u otros quesos.
Guacamole de cinco minutos: receta vegana esencial
Nada dice fiesta como el guacamole simple, un plato mexicano esencial. Esta receta de cinco ingredientes se combina con el sabor fresco del aguacate, la lima y el cilantro. Disfrútalo con chips de jícama o úsalo sobre tacos, hamburguesas de frijoles negros o chile.
Guaca-Jica: ensalada rápida de maíz, frijoles, jícama y aguacate
Crujiente, cremosa, picante, dulce: ¡esta ensalada lo tiene todo! Toma tu receta típica de guacamole y dale un impulso con jícama crujiente, maíz dulce y frijoles negros, ricos en fibra.
Ensalada de lechuga silvestre con manzana, aguacate y jalapeño
La mache es una variedad de lechuga rica en nutrientes, también conocida como lechuga silvestre, con un maravilloso sabor a nuez. (La lechuga de cogollo es un buen sustituto, si no puedes encontrar la mache). Lo que realmente hace que esta ensalada se destaque es la combinación de rodajas de manzana dulce, jugo de naranja ácido y aguacate cremoso con solo un toque picante del jalapeño. Aumenta tu nutrición con algunos microvegetales y unas cucharadas de semillas de cáñamo.
Las tortillas, el “pan” de la mayoría de los alimentos mexicanos que se entregan con la mano, se hacen tradicionalmente con harina de maíz o “masa harina” y agua. Las tortillas son esenciales para los tacos, la sopa de tortilla picante y las enchiladas.
La “masa harina” utilizada en las tortillas proviene del maíz molido, que se trata con una solución ácida de lima, dándole un sabor distintivo. La “masa harina” se mezcla con agua y un poco de sal y luego se prensa en tortillas. Las tortillas a menudo se cocinan en una plancha caliente o un comal.
Sugerencia para hacer tortillas de la chef Katie: por estos días, la selección de tortillas es bastante impresionante: maíz, harina, trigo de grano entero, arroz integral, espinacas, granos germinados e incluso maíz azul. Puedes encontrar buenas tortillas en casi cualquier mercado. Solamente revisa la etiqueta. Si hay más de cinco ingredientes, el factor de autenticidad (y la calidad del sabor) disminuye. Mis favoritas son las tortillas de maíz de El Milagro, hechas localmente en Chicago.
Tacos veganos sencillos de lentejas
Las lentejas sustanciosas se cocinan con especias mexicanas para obtener estos tacos veganos sencillos y sin aceite. Servirlos en una noche ocupada entre semana con salsa y aguacate cortado en cubos. O úsalos como punto de partida para una barra de tacos basados en plantas con guacamole, salsa y frijoles negros guisados.
Butternut Squash Tostadas
Orange and garlic roasted butternut squash on toasted corn tortillas is the sweet-savory foundation of these next-level tostadas. Smother with a mix of sauteed onions, peppers, and black beans, then top with a bit of red cabbage for a satisfying crunch. Finally, add a spoonful of guacamole—or if you really want to impress your dinner guests, a drizzle of homemade Mexicrema dressing. You’ll find you can’t just eat one!
Tostadas de calabaza
La calabaza de invierno o butternut naranja horneada con ajo sobre tortillas de maíz tostadas es la base dulce y sabrosa de estas tostadas de otro nivel. Cúbrelas con una mezcla de cebollas salteadas, pimientos y frijoles negros, luego recúbrelas con un poco de repollo rojo para obtener un crujido satisfactorio. Finalmente, agrega una cucharada de guacamole, o si realmente quieres impresionar a tus invitados a la cena, un rocío de aderezo Mexicrema casero. ¡Ya verás que no puedes solo comer uno!
Los tomates asados al fuego y el maíz molido hacen de esta una comida fácil para la despensa, perfecta para una cena entre semana. El auténtico sabor proviene de un sofrito mexicano: cebolla salteada, ajo, ralladura de lima y especias.
Enchiladas de espinacas y tofu
Una combinación perfecta de comino, cilantro, orégano, cacao y chile aporta un sabor terroso a este plato. Ten en cuenta que, si deseas tener algunas sobras, y así será, ¡tal vez quieras hacer una tanda doble!
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