Fajitas de portobello y vegetales


Rendimiento: 4-5 Porciones

Hay algo mágico que sucede cuando te traen esas fajitas ahumadas y calientitas en el restaurante mexicano. Ahora puedes traer esa magia a tu cocina con estas fajitas preparadas sin aceite pero con todo el sabor tradicional.

Ingredientes

  • 4 tazas de setas Portobello picadas en rodajas
  • ½ cebolla picada en medias lunas
  • 1 taza pimientos en rodajas
  • 6 dientes de ajo machacado
  • 4 zanahorias picadas en rodajas
  • 1 calabacín picado en medias lunas
  • ½ taza maíz
  • 1 cucharadita de humo líquido o paprika ahumada
  • 2 cucharaditas de sazón de fajitas
  • Caldo de vegetales para saltear
  • Repollo en tiras finas y/o germinados (opcional)
  • Cilantro a gusto
  • Tortillas de maiz o de granos integrales

Sazón para fajitas

  • 1 cucharada de chili en polvo
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de cebolla en polvo
  • ¾ cucharadita de comino en polvo
  • ½ cucharadita de orégano en polvo
  • ½ cucharadita paprika
  • ½ cucharadita de sal de mar
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida

Preparación

  1. Saltea la cebolla con un poco de caldo vegetal por 3 minutos.
  2. Añade el resto de los vegetales excepto el calabacín si lo estás utilizando.
  3. Sazona con humo líquido o paprika ahumada y sazón de fajitas y cocina por 5 minutos. Añade el calabacín y cocina por 3 minutos.
  4. Retira del fuego y añade cilantro a gusto. Sirve con tortillas, y repollo.

Consejos

  • Sirve estas fajitas sobre una cama de hortalizas verdes, arroz mexicano, y guacamole para preparar un delicioso tazón de fajitas.

Evelisse obtuvo un BSE en Purdue University y un Doctorado en Farmacia en la Universidad de las Ciencias en Filadelphia. La Dra. Capó está certificada como instructora de los programas “Food for Life” de PCRM y CHIP (Complete Health Improvement Program). Ella colaboró en el estudio GEICO Workplace Nutrition Study coordinado por el Washington Center for Clinical Research. Evelisse practica como educadora de la salud y nutrición bajo su compañía The Food Pharmacy y Farmacia en la Cocina. Evelisse es instructora del Certificado de Nutrición Basada en Plantas de eCornell y la Coordinadora de Alcance Hispano para el Centro de Estudios de Nutrición de T. Colin Campbell.
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