Name: Calabaza bellota rellena con quinua, avellanas y manzanas
Total time: 60 min
Ingredients: 2 calabazas bellota; ½ taza de quinua; 1 chalote; 1 manzana; ½ taza de avellanas; 2 tazas de espinaca; ¼ de taza de menta fresca; 2 cucharadas de vinagre de manzana; ¼ de cucharadita de sal

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Por Chef Katie Simmons

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Esta receta vegana sin gluten es un plato principal perfecto para celebraciones de fiestas importantes.

Total: 1 h Rendimiento: 6 porciones

Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Soya

Ingredientes

2 calabazas bellota
½ taza de quinua
1 chalote
1 manzana
½ taza de avellanas
2 tazas de espinaca
¼ de taza de menta fresca
2 cucharadas de vinagre de manzana
¼ de cucharadita de sal

Preparación

1. Precalienta el horno a 425 °F (218 °C).
2. Para asar la calabaza: corta el tallo superior de la calabaza y luego córtala por la mitad. Usa una cuchara grande para retirar las semillas. Córtala en cuartos. Coloca la calabaza con el lado cortado hacia abajo en una cacerola o una bandeja. Añade aproximadamente ½ pulgada (1 cm) de agua al fondo de la cacerola. Ásala a 425 °F (218 °C) durante 35 a 45 minutos, hasta que la pulpa sea lo suficientemente tierna como para retirarla. Cuando eso suceda, retírala del horno y déjala a un lado para que se enfríe. Mientras que la calabaza se asa, puedes hacer el relleno de quinua.
3. Para el relleno de quinua: Pela y pica los chalotes. Combínalos con la quinua en una olla mediana. Cubre y tuesta a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que la quinua comience a “explotar”. Agrega 1 taza de agua, cubre y deja hervir a fuego lento durante unos 10 a 12 minutos, hasta que la quinua esté tierna. Luego, retira la tapa y la pelusa. Deja que la quinua enfríe unos minutos en la olla. Mientras que la quinua se cocina, prepara el resto del relleno.
4. Para tostar las avellanas: Coloca las avellanas en el horno a 425 °F (218 °C) y tuéstalas durante 10 a 12 minutos, hasta que se oscurezcan ligeramente. Retíralas del horno y déjalas enfriar. Cuando estén lo suficientemente frescas como para manipularlas, enróllalas en una toalla de cocina limpia. Esto ayudará a que las cáscaras se despeguen. Desearás remover por lo menos la mitad de las cáscaras, pues estas son amargas. Deséchalas. Corta las avellanas en trozos grandes.
5. Remueve el centro de la manzana y córtala en cubos. Corta la espinaca y la menta en trozos grandes. En un recipiente grande, combina la manzana con el vinagre de sidra. Revuelve bien para cubrir la manzana. Esto ayudará a evitar que la manzana se dore. Cuando la calabaza esté lo suficientemente fría como para manipularla, escurre cuidadosamente la pulpa, manteniendo la cáscara intacta.
6. Para armar el relleno: Combina quinua, avellanas, manzana, menta, espinaca, pulpa de la calabaza y sal. Revuélvelas bien para combinarlas. Sirve el relleno en tus cáscaras de calabaza. Colócalas de nuevo en la bandeja para hornear. Cubre y hornea la calabaza a 350 °F (177 °C) durante 5 a 7 minutos, solo hasta que se caliente y luego sírvela.

Consejos Para Cocinar

1. El relleno de quinua también es genial por sí solo, justo como un acompañamiento elegante. Puedes hacer esta calabaza rellena un día antes y simplemente recalentarla en una bandeja para hornear cubierta (con un poco de agua en el fondo de la bandeja) durante 10 a 12 minutos a 350 °F (177 °C).

Calabaza bellota rellena con quinua, avellanas y manzanas

Ingredientes

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Preparación

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Consejos Para Cocinar

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