Menú basado en plantas del Día de San Patricio y breve historia de la celebración

Por Centro de Estudios en Nutrición 7 marzo, 2018

El día de San Patricio se celebra todos los años el 17 de marzo y es un feriado de vieja data para honrar al santo patrón de Irlanda, San Patricio. Según History.com: “Lo que comenzó como una fiesta religiosa en el siglo XVII, se ha convertido en una variedad de festivales en todo el mundo que celebran la cultura irlandesa con desfiles, comidas especiales, música, bailes y mucho verde”^[1]. Realmente se ha convertido en un día para festejar y beber. Los platos tradicionales irlandeses contienen carne y productos lácteos, pero también se centran en los tubérculos y los vegetales como las papas, el repollo, el kale, las zanahorias y las cebollas. Los platos más dulces pueden contener manzanas, avena, semillas o bayas.

Escena en un desfile del Día de San Patricio en Dublín

A lo largo de la historia de Irlanda ha habido escasez de alimentos, incluyendo la Gran Hambruna de 1845. Durante esta escasez, la cocina irlandesa se centró en las comidas vegetarianas.^[2]

En la Irlanda actual, ha habido un cambio hacia una alimentación saludable, con un 5 a 10 % de la población que sigue una alimentación vegetariana.^[3] Una de nuestras graduadas en nutrición basada en plantas, Emily Dreeling, de Irlanda, reflexiona sobre su infancia, en la que su padre le enseñó que la carne era lo mejor del plato. Después de aprender más sobre nutrición, ella dice: “Ahora será mi turno de detener a mi padre en la agonía de su cena del domingo, y comenzar a educarlo sobre por qué, con absoluta certeza, la carne es lo último que debería haber en el plato de alguien”.

Hay algunas recetas vegetarianas tradicionales irlandesas “accidentales”, pero hay aún más opciones basadas en plantas creadas por chefs basados en plantas. Recopilamos este menú del Día de San Patricio basado en plantas para que puedas disfrutar de platos saludables y deliciosos, inspirados en Irlanda. En Irlanda, cuando hagas el brindis en una una comida, escucharás la palabra “¡Sláinte!”. Es un término gaélico, que literalmente significa “¡Salud!”. ¡Ten un feliz y saludable Día de San Patricio!

Sopas y estofado de San Patricio

Estofado de legumbres con puré de chirivía

Esta receta es una versión vegana de una receta clásica de estofado de carne. La carne tradicional es reemplazada con frijoles de mayocoba sustanciosos.