Recetas » Aperitivos » Tortitas ‘de cangrejo’ de yaca
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Ingredientes

  • 1 lata de 20 onzas de yaca
  • ½ taza de apio cortado en cubitos
  • taza de pimiento rojo, cortado en cuadritos
  • ¼ taza de rábano daikon en cubitos
  • ¼ taza de perejil recién cortado
  • ¼ taza de cebolla verde picada
  • ½ taza de harina de almendra blanqueada (lo siento, no he probado con una harina diferente)
  • ½ taza de salvado de avena
  • 2 cucharadas de jarabe de arce
  • 1 cucharada de rábano picante preparado
  • 2 cucharaditas de gránulos de algas u otros vegetales marinos
  • 2 cucharaditas de mostaza
  • 1 cucharadita de melaza
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • ½ cucharadita de pimiento rojo en hojuelas
  • ½ taza de aquafaba más 2 cucharadas de chía molida

Preparación

  • 1. Saltea el apio, el daikon y el pimiento rojo hasta que estén tiernos. Transfiérelos a un recipiente.
  • 2. Combina la chía molida con la aquafaba y déjala a un lado.
  • 3. Drena y enjuaga la yaca. Enjuágala realmente bien para eliminar la sal y otros agentes conservantes que se utilizan. Exprime tanta agua de ella como puedas y tritúrala entre tus dedos, o usa un tenedor. Corta el núcleo más grueso.
  • 4. Agrega la yaca y los ingredientes restantes (excepto la mezcla de la aquafaba y chía) y mezcla bien para combinar.
  • 5. Por último, agrega la mezcla de la aquafaba y revuelve bien para combinar. Usa tus manos si debes, pero asegúrate de que todo esté muy bien incorporado.
  • 6. Forma pasteles y cocínalos en la estufa en una sartén antiadherente. Voltéalos cuando los fondos estén secos y tengan un poco de color y cocínalos otros 10 minutos o menos. Ten cuidado al voltearlos.
  • 7. Los pasteles son muy frágiles cuando están a alta temperatura, pero se endurecen un poco mientras se enfrían.
  • 8. Sírvelos en panecillos con tus condimentos favoritos o con una ensalada.

Consejos Para Cocinar

  • 1. Me salieron cuatro tortitas, pero probablemente puedes doblar esa cantidad si los haces más pequeñas. A mí me gustan las tortitas GRANDES, así que las mías tenían cerca de 4 pulgadas (10 cm) en diámetro y 1 pulgada (2,5 cm) de alto. Las serví con mayonesa vegana mezclada con rábano picante.
  • 2. Para aquellos de ustedes que no han oído hablar de la aquafaba, es simplemente el agua en la que los garbanzos se han cocinado (aqua = water [agua] / faba = bean [legumbre]). Es un gran reemplazo del huevo, y así es como lo usé en esta receta, pero también usé un poco de chía molida, solo para estar segura de que la mezcla se mantuviera unida. ¡Funcionó a las mil maravillas! Creo que incluso añadió un poco de ligereza al pastel, lo cual fue maravilloso, aunque no batí la aquafaba. Sí, estos pasteles siguen siendo un poco blandos (¿qué gran pastel de cangrejo no lo es?) pero en su mayoría la masa se mantiene formada, sin duda lo suficientemente bien como para colocar uno e estos pasteles en un emparedado y devorarlo.

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