Las coles rizadas son fuentes de energía nutricionales, y son los vegetales verdes más viejos conocidos en la familia de la col. Los antiguos griegos y romanos cultivaban col verde. Se cree que las coles fueron llevadas a Francia y a Gran Bretaña alrededor del año 400 a. C., por los romanos o los celtas. En 2011 fueron designados como el “Vegetal Oficial de Carolina del Sur”.
⅔
cebolla picada (aproximadamente ½ cebolla mediana)
1 ½ taza
de frijoles negros cocidos (aproximadamente 1 lata de 15 onzas (425 g), escurrida)
1 taza
de maíz en conserva, enjuagado (si no está sin sodio), escurrido
3 cucharaditas
de comino molido
1 ½ tazas
de arroz integral cocido
2 cucharadas
de semillas de linaza molida
4 porciones
de jugo exprimido de chile-ajo (salsa Sriracha) al gusto (opcional)
1 cucharada
de orégano seco (al gusto)
1 taza
de salsa de tomate (o tomate picado)
Preparación
Preparación
1. Rebana las coles rizadas llenas e intactas desde la base, donde las hojas de ambos lados se encuentran con el tallo principal. En tamaño, deberían parecer una gran “mano extendida”. Apílalas con cuidado y tenlas listas al lado de tu estufa en un plato.
2. Pon un recipiente grande con agua más hielo cortado o en cubos al lado de tu estufa.
3. Pon a hervir agua en una olla grande y luego baja la temperatura a fuego medio.
4. Sumerge cuidadosamente una o dos hojas cortadas en agua hirviendo, utilizando pinzas de cocina metálicas y presionándolas hacia abajo suavemente. Hiérvelas por cerca de 2 a 4 minutos (dependiendo del grosor de las hojas, deben volverse de un color brillante).
5. Retira cuidadosamente las hojas y sumérgelas en agua fría. Espera un minuto o dos, y colócalas con cuidado en toallas de papel en tu plato (toalla de papel, hoja cocida, toalla de papel, y así sucesivamente).
6. Cocina y enfría las hojas restantes usando el mismo proceso. Apaga el calor de tu estufa y reserva de ½ a ⅔ de taza de caldo de col. Nota: si es necesario, puedes guardar las hojas entre las toallas de papel en una bolsa de plástico sellable grande para hacer el resto de este plato en otro momento.
7. Precalienta la estufa a 190 grados centígrados (375 °F).
8. Pon la cebolla picada en una sartén antiadherente grande. Agrega frijoles negros, maíz, comino y ⅓ taza del caldo reservado. Pon todo a fuego lento (cubierto) y revuélvelo de vez en cuando, hasta que las cebollas comiencen a ponerse traslúcidas. Apaga el calor.
9. Agrega arroz cocido, salsa de chile y ajo, y revuelve hasta que todo esté mezclado. Deja enfriar la mezcla.
10. En un tazón grande, agrega los vegetales cocidos/arroz.
11. En un recipiente pequeño (frasco, tazón pequeño) mezcla la semilla de linaza molida con 6 cucharadas de agua. Deja reposar durante un par de minutos. Agrega la mezcla a los vegetales/arroz y revuelve hasta que esté combinado. Añade un poco más del caldo de reserva si el arroz no empieza a ponerse un poco pegajoso.
12. Prepara una cacerola cuadrada o rectangular grande (idealmente con una tapa, pero opcional) con papel para hornear o papel de aluminio antiadherente Reynolds (prefiero este último ya que puedes moldearlo, se mantiene “abajo” mejor que el papel para hornear, puede controlar la temperatura más alta y se puede reutilizar).
13. Coloca una sola hoja de col rizada cortada en una tabla para cortar grande, con el tallo hacia ti. Saca de 2 a 3 cucharadas de la mezcla de relleno (dependiendo del tamaño de la hoja) y colócalas en la parte inferior de la hoja, horizontalmente. Debes dejar una o dos pulgadas (2,5 a 5 cm) a cada lado (ver FOTO).
14. Es como rodar un burrito. Dobla cuidadosamente ambos lados, izquierdo y derecho de forma parcial sobre el relleno, luego levanta rodando la parte de abajo de la hoja hacia arriba y por encima, hacia adelante plegándola hasta llegar al final. Coloca el “burrito de col” con la parte abierta hacia abajo en tu cazuela.
15. Continúa hasta que tu plato esté lleno.
16. Mezcla orégano seco (o cualquier otra especia deseada) con 1 taza de salsa de tomate o tomates cortados en cubitos.
17. Sirve la mezcla sobre los "burritos", cúbrelos y hornea todo durante 45 a 60 minutos.
Consejos Para Cocinar
Consejos Para Cocinar
1. Prepara siempre algunas hojas extra en caso de que una “se rompa” durante la cocción o el enrollado (por eso recomiendo 10 hojas). Siempre puedes utilizar picado adicional en sopas, guisos y salsas.
2. También puedes cortar finamente los “pedazos” de las hojas y agregarlas al relleno a medida que se va cocinando, tal vez añadiendo un poco más de agua o de caldo.
3. Usa los pedacitos de hojas verdes sobrantes en sopas, estofados o salteados.
4. Las hojas grandes de la acelga suiza funcionarán tan bien como las hojas verdes de la col rizada y no necesitan ser precocinadas. La acelga se “encoge” alrededor del relleno.
5. Otros cereales de grano entero cocidos como el mijo, la quinua y la cebada también funcionarán. Usa la misma cantidad de arroz que en la receta anterior.
6. Una salsa básica blanca o de champiñón, basada en plantas, se podría utilizar en lugar de una salsa de “tomate rojo”.
7. Experimenta agregando otras verduras picadas al relleno: apio, champiñones, zanahorias ralladas. Incluso, ¡puedes agregar hojas picadas de col rizada de los sobrantes! Puede que tengas que ajustar la cantidad de caldo en la mezcla de relleno, dependiendo del contenido de agua de los vegetales usados.
8. En lugar de hierbas secas, puedes utilizar hierbas picadas y frescas de tu preferencia.
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