¡Estos saludables pimientos veganos rellenos están llenos de lentejas y de vegetales al curry! Son fáciles de hacer y combinan muy bien con una ensalada.
1 taza
de lentejas beluga (también conocidas como lentejas caviar)
¼ cucharadita
de semillas de apio
1
hoja de laurel
2 cucharaditas
de sal marina
3 tazas
de agua
½ taza
de zanahoria (aproximadamente 1 zanahoria), cortada en cubos
½
bulbo de hinojo, cortado en cubos
½
cebolla roja, cortada en cubos
1
calabacín pequeño, cortado en cubos
1 cucharada
de curry amarillo en polvo
4
pimientos rojos de tamaño mediano a grande
1 ½ taza
de caldo de vegetales
1
manojo de kale, limpio
Preparación
Preparación
1. Cocina las lentejas hasta que estén blandas, aproximadamente de 25 a 30 minutos a fuego medio-bajo. En un recipiente pequeño combina el curry en polvo con un poco de caldo de vegetales. Mezcla hasta que esté sin grumos. Calienta un poco de caldo de vegetales o agua en una sartén y agrega todos los vegetales. Cocina durante aproximadamente 2 minutos. Añade la mezcla de curry, y cocina durante otro minuto o dos. Combina las lentejas escurridas con los vegetales al curry y mézclalos bien.
2. Corta las tapas y limpia el interior de los pimientos (guarda las tapas). Rellena los pimientos con la mezcla de lentejas al curry. No los llenes tanto. Coloca los pimientos con las tapas y el caldo de vegetales en una bandeja honda para hornear, y cocínalos a 350 °F (177 °C) durante aproximadamente 40 a 45 minutos. Luego incrementa la temperatura a 450 °F (232 °C) durante otros 3 minutos, o hasta que los bordes estén crujientes.
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