En el otoño, se intensifican los sabores y colores de los guisos, cazuelas, y tubérculos asados mientras la temperatura del exterior comienza a bajar. Las sopas y los guisos son excelentes para prepararlos en grandes cantidades, congelar las sobras y disfrutarlos luego cuando tengas apuro, ¡o quieras una comida rápida! Reunimos algunas de nuestras recetas favoritas de otoño para prepararte y mantenerte inspirado en la cocina de temporada. Estos abundantes platos son perfectos tanto para principiantes como para expertos en la cocina basada en plantas.

Recetas de otoño basadas en plantas plantas

Papas gratinadas veganas al horno

Las papas gratinadas pueden no ser algo que muchas personas asocian con una alimentación saludable basada en plantas, pero no hay ninguna razón por la que no puedan serlo. Este plato rico y cremoso es saludable, pero también el epítome de la comida reconfortante.

Enchiladas de batata

Las enchiladas son esencialmente burritos horneados: tortillas enrolladas rellenas con sabrosos rellenos y luego horneadas con salsa. El comino y el cilantro en este plato combinan muy bien para darle a las enchiladas un sabor cálido, sabroso y un gran aroma.

Guiso de okra y lentejas creole

Presentando la “santa trinidad” de la cocina criolla de Luisiana (cebollas, pimientos morrones y apio) en una cálida mezcla de hierbas aromáticas, es pura comida reconfortante. Pruébalo sobre arroz o una papa al horno. ¡No te arrepentirás!

Sopa de calabaza y lentejas

Sirve esta deliciosa sopa con una ensalada para un almuerzo nutritivo o como un primer plato perfecto. El puré de calabaza agrega una riqueza cremosa y cuerpo a esta reconfortante sopa.

Sopa de col rizada y maní

Es una buena idea preparar grandes cantidades de esta receta; es una de esas sopas en las que todos regresan a repetir por segunda, tercera y sí, a veces una cuarta vez. Si no tienes col rizada a mano, usa hojas de berza o espinacas.

Coliflor gratinado

Hornea esta deliciosa receta vegana de coliflor gratinada. Es un plato cremoso y bajo en grasa qué le encantará a toda la familia.

Sopa de cebolla francesa vegana

La sopa de cebolla francesa es un clásico que obtiene su sabor de las cebollas profundamente caramelizadas. Esta versión vegana tiene todo el sabor, con solo una fracción de la grasa. Cubierta con pan de masa madre y mozzarella vegano, te sorprenderá su increíble textura y rico sabor.

Sopa de lentejas en la Instant Pot

Esta espesa y rica sopa de lentejas está llena de sabores, huele increíble y se prepara rápidamente.

Pasta boloñesa de lentejas

Esta abundante pasta de una olla está envuelta en una rica y sabrosa salsa de tomate con lentejas y cubierta con albahaca fresca y hojuelas de pimiento rojo para una cena rápida y fácil pero sustanciosa.

Guiso africano con maní

Este guiso de tofu con una dosis sustanciosa de col rizada, maní crujiente y cilantro fresco, condimentará tu vida con sus deliciosos sabores, texturas y aromas.

Macarrones sin queso

Esta salsa alternativa al queso es a base de calabaza y marañones, lo que le da un sabor ligeramente dulce y la convierte en una receta apta para niños. Aunque la receta recomienda añadir guisantes, puedes agregar brócoli, espinacas, champiñones o los vegetales de tu preferencia.

Sopa de garbanzos y verduras con mantequilla de maní y crutones de nueces

Esta rica sopa colorida es perfecta como plato de acompañamiento o como plato principal. Las nueces tostadas con hierbas y el toque de mantequilla de maní crujiente aportan textura y un sabor único.

Pilaf de arándano rojo y col rizada

Este plato es una adición muy interesante para cualquier mesa que tenga una cena festiva, ya sea como plato principal o como acompañamiento. La col rizada y los arándanos son un combo culinario delicioso y a la vez están bien emparejados nutricionalmente.